1 час 30 мин.
среднеЭтот рецепт для тех, кто хочет испечь не просто угощение, а маленькое произведение искусства. Представьте: рассыпчатое творожное печенье в форме яйца, покрытое белоснежной сахарной глазурью и украшенное изящными розами из мастики. Особая технология замеса – с горячим сахарным сиропом и творогом – дарит выпечке нежную, слоистую структуру, которая буквально тает во рту. Никаких сложных кондитерских инструментов: контур и ажурную заливку мы будем делать с помощью самодельных корнетиков, а роспись поправлять обычной зубочисткой. Такое пасхальное печенье ручной работы не стыдно преподнести в подарок, и оно станет центром праздничного стола. Готовое изделие долго хранит свежесть и мягкость, а процесс декорирования настолько увлекателен, что собирает на кухне всю семью.
Ингредиенты
Для теста
- Сахар - 0,5 стакана
- Вода - 1 ст. л
- Творог - 200 г
- Сливочное масло - 120 г
- Яйцо - 1 шт
- Разрыхлитель - 1 ч. л
- Мука - 170 г
Для глазури
- Сахарная пудра - 1 стакан
- Белок - 1 шт
- Лимонный сок - 0,5 ч. л
- Разноцветная мастика
Пошаговая инструкция
- 1
Завариваем тесто
В кастрюле соедините воду и сахар, варите на среднем огне до растворения сахара. Затем в остывший сироп добавьте творог и размягченное масло, разотрите все до однородности, добавьте яйцо и разрыхлитель, перемешайте. Всыпьте муку, замесите тесто – оно будет липнуть к рукам.
- 2
Формуем основу
Стол подпылите мукой. Выкладывайте тесто небольшими порциями и раскатывайте в пласт толщиной 8-10 мм.
- 3
Вырезаем формой заготовки в виде яиц
Вырежите яйца, переложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- 4
Выпекаем
И пеките в нагретой до 180°С духовке 15-20 мин., до румяного цвета.
- 5
Замешиваем айсинг
Пока печенье остывает, сделайте глазурь. Через мелкое сито просейте пудру. В глубокую тарелку положите белок и понемногу добавляйте к нему сахарную пудру, взбивая постоянно вилкой до тех пор, пока масса не начнет стоять пиками. Затем влейте лимонный сок.
- 6
Готовим инструменты для росписи
Переложите глазурь в два плотных пакета. Кончики с одной стороны у обоих пакетов надрежьте, чтобы образовалось очень маленькое отверстие (чуть больше игольного ушка). В один из пакетов добавьте еще лимонного сока, чтобы глазурь стала более жидкой.
- 7
Наносим контур
По краю каждого яйца густой глазурью нарисуйте контур. Зубочисткой поправляйте неровности.
- 8
Заполняем глазурью
Жидкую глазурь постепенно выдавливайте на яйцо и сразу распределяйте по поверхности печенья, аккуратно выравнивая зубочисткой. Всю сразу или даже на большие участки выдавливать нельзя – будет неровно.
- 9
Точечный узор по краю
По краю яиц сделайте точечки густой глазурью, имитирующие бусинки. На ночь оставьте печенье на просушку.
- 10
Розы из мастики
Из мастики сделайте розы.
- 11
Крепим розы
Приклейте их на печенье с помощью густой глазури. Ею же нарисуйте листики.
Советы и хитрости
- 1
Секрет слоистости
Смешивая растопленное масло с теплым сиропом, не дайте массе остыть при замесе. Контраст температур создает «слоеный» эффект без дрожжей.
- 2
Творог без крупинок
Если берете зернистый продукт, обязательно перетрите его через сито или пробейте блендером до введения яйца. Однородность здесь – залог пластичности теста.
- 3
Меньше муки
Строго следуйте граммовке. Если тесто сильно липнет, не забивайте его мукой скалкой – лучше уберите массу в холодильник на 20 минут.
- 4
Идеальный пергамент
Смачивайте пергамент водой перед тем, как класть на противень. Бумага не будет ерзать, и заготовки лягут ровно.
- 5
Остужаем правильно
Переложите печенье с горячего противня на решетку или полотенце. Нижняя часть не отсыреет и останется хрустящей.
- 6
Спасаем айсинг
Если глазурь расслоилась, добавьте буквально пару капель лимонного сока и энергично разотрите. Она снова станет густой и блестящей.
- 7
Только не миксер
Взбивая белок вилкой, вы не насыщаете глазурь лишним воздухом. Заливка ляжет эластично, без пузырей и трещин при высыхании.
- 8
Клей для мастики
Если розочки плохо держатся, капните на основание цветка не только глазурью, но и капелькой густого сахарного сиропа – сцепление будет камнем.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 345
- ккал
- Калорийность
- 11
- грамм
- Белки
- 15
- грамм
- Жиры
- 43
- грамм
- Углеводы
