1 час 15 мин.
легкоДомашнее печенье с грецкими орехами и шоколадным кремом – простой рецепт, в который влюбляешься с первой партии. Тесто замешивается без молока и яичной лишней возни: всего одно яйцо, растительное масло, вода, мука, какао и щедрая горсть обжаренных грецких орехов. После холодильника тесто перестаёт липнуть, и из него легко скатать ровные шарики, которые перед выпечкой обильно присыпаются сахарной пудрой. В духовке печенье покрывается аппетитной сахарной корочкой, а внутри остаётся мягким и рассыпчатым. После остывания соединяем печенье попарно нежным масляным кремом с какао, получаются маленькие шоколадные сэндвичи с ореховым хрустом. Убираем на час в холодильник для схватывания крема и можно подавать к чаю.
Ингредиенты
Для теста
- Яйцо - 1 шт
- Сахар - 5 ст. л
- Растительное масло - 4 ст. л
- Вода - 3 ст. л
- Мука - 2 стакана
- Какао - 2 ст. л
- Сода - 0,5 ч. л
- Грецкие орехи - 70 г
- Сахарная пудра - 3 ст. л
Для крема
- Сливочное масло - 100 г
- Сахарная пудра - 3 ст. л
- Какао - 2 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарка и рубка орехов
Очищенные грецкие орехи высыпьте на сухую сковороду и обжарьте на среднем огне, постоянно помешивая, до появления лёгкого орехового аромата. Снимите, полностью остудите и мелко порубите ножом.
- 2
Замес теста с какао и орехами
В миске взбейте яйцо с сахаром до растворения крупинок. Влейте растительное масло и воду, всыпьте какао и перемешайте до однородности. Добавьте рубленые орехи и ещё раз хорошо перемешайте.
- 3
Охлаждение и формовка шариков
Муку соедините с содой, просейте в жидкую смесь и замесите тесто. Сначала оно будет липким – не подсыпайте муку. Уберите тесто в холодильник на 30 минут. После охлаждения смажьте руки растительным маслом и разделите тесто на одинаковые кусочки – должно выйти 20-24 штуки. Скатайте из них ровные шарики.
- 4
Обсыпка сахарной пудрой
Противень застелите бумагой для выпечки и разложите шарики на расстоянии друг от друга. Сверху обильно присыпьте сахарной пудрой, не жалея – она даст хрустящую корочку.
- 5
Выпечка печенья
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 10 минут. Печенье может показаться мягким – это нормально. Готовое печенье полностью остудите, при остывании оно затвердеет.
- 6
Приготовление шоколадного крема
Размягчённое сливочное масло выложите в миску, добавьте сахарную пудру и какао. Взбейте миксером до гладкого однородного крема.
- 7
Склеивание печенья попарно
Остывшее печенье сложите попарно, смазывая донышки кремом. Готовые сэндвичи уберите в холодильник на 1 час, чтобы крем схватился и печенье держало форму.
Советы и хитрости
- 1
Почему тесто липкое
Не пугайтесь липкого теста – так и должно быть. После холодильника масло и мука стабилизируются, и тесто станет послушным. Лишняя мука сделает печенье жёстким.
- 2
Замена растительного масла
Растительное масло можно заменить растопленным сливочным – вкус станет насыщеннее, а тесто чуть более рассыпчатым.
- 3
Сода или разрыхлитель
В рецепте сода, потому что в тесте нет кислоты для реакции разрыхлителя. Если заменяете, берите 1 чайную ложку разрыхлителя.
- 4
Орехи не горчат
Если орехи слегка пережарили и появилась горечь, ссыпьте их в полотенце и потрите – часть горькой шелухи сойдёт.
- 5
Сахарная корочка
Пудрой посыпайте щедро, не жалея. В духовке она плавится и образует тонкую хрустящую корочку. Для усиления эффекта обваляйте шарики в пудре перед выкладкой.
- 6
Размер печенья
Старайтесь делать шарики одинакового размера, чтобы они пропеклись равномерно. Удобно пользоваться кухонными весами – примерно 25-30 г теста на штуку.
- 7
Не передержите
Печенье выпекается быстро, 10 минут. Оно может показаться мягким – это нормально. При остывании затвердеет. Передержите – станет сухим.
- 8
Крем без расслоения
Масло для крема должно быть именно размягчённым, а не топлёным. Иначе крем потечёт и не схватится в холодильнике.
- 9
Хранение
Готовое печенье отлично хранится в закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней. Перед подачей дайте постоять 15 минут при комнатной температуре.
- 10
Без крема
Если не хотите возиться с кремом, подавайте печенье просто так. Само по себе оно получается мягким, с ореховым хрустом и сахарной корочкой.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 385,6
- ккал
- Калорийность
- 6,4
- грамм
- Белки
- 21,3
- грамм
- Жиры
- 42,1
- грамм
- Углеводы
