Name: Горчичный соус со сливками
Total time: 5 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Дижонская горчица - 4 ст. ложки; Сливки (20-30% или сметана) - 100 мл; Мёд или сахар - 2 ч. ложки; Лимонный сок или белый винный уксус - 1 ч. ложка; Соль - по вкусу; Свежемолотый чёрный перец - по вкусу; Укроп или эстрагон (измельчённые, немного по желанию)

Фото готового рецепта Горчичный соус со сливками

5 мин.

легко

Горчичный соус со сливками – рецепт для тех, кто ценит быстрые заправки без варки. Дижонская горчица даёт пикантность, сливки смягчают её до мягкости, мёд добавляет лёгкую сладость, лимонный сок – свежесть. Соус работает и как самостоятельная заправка, и как база для маринада. Такой соус с горчицей подают к мясу, курице, рыбе, используют как дип для овощей или заправку для салатов. Он одинаково хорош холодным и комнатной температуры. Укроп или эстрагон добавят свежести, если хочется травяного акцента. В холодильнике соус хранится два дня, но съедается обычно быстрее.

1. Дижонская горчица - 4 ст. ложки
2. Сливки (20-30% или сметана) - 100 мл
3. Мёд или сахар - 2 ч. ложки
4. Лимонный сок или белый винный уксус - 1 ч. ложка
5. Соль - по вкусу
6. Свежемолотый чёрный перец - по вкусу
7. Укроп или эстрагон (измельчённые, немного по желанию)

1
Смешивание ингредиентов
Соедините в небольшой миске дижонскую горчицу, сливки или сметану, мёд или сахар и лимонный сок или уксус. Сливки дают мягкость, сметана кислинку и плотность. Выбирайте по вкусу. Взбивайте венчиком 1-2 минуты, пока масса не станет однородной и не исчезнут комки. Если используете мёд, он густой – размешивайте дольше, чтобы он полностью растворился.
2
Приправы
Начните с щепотки соли и двух оборотов мельницы перца. Перемешайте, попробуйте и добавляйте дальше по вкусу. Если хотите травяной вариант, добавьте одну столовую ложку измельчённого укропа или эстрагона.
3
Подача
Подавайте охлаждённым или комнатной температуры. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в закрытой посуде до 3 дней. С зеленью срок меньше – 2 дня. Перед подачей перемешайте, компоненты могут слегка расслоиться.
4
Тёплый вариант (по желанию)
Для получения тёплого соуса или более густой консистенции слегка прогрейте смесь на медленном огне, не доводя до кипения и постоянно помешивая. Ориентир – соус начинает слегка парить, но пузырей нет. Как только он начнёт густеть, снимайте с огня. При кипении сливки могут расслоиться.

1
Горчица с целыми зёрнами для фактуры
Если взять горчицу с зёрнами, соус получится с лёгкой крупитчатой фактурой. Вкус тот же, но текстура интереснее.
2
Капля вустерского соуса для глубины
Пол чайной ложки вустерского соуса добавят солёную глубину, которую не даст обычная соль.
3
Соус как маринад для курицы
Обмажьте курицу или рыбу этим соусом за час до готовки. Горчица размягчит мясо, мёд даст карамельную корочку.
4
Йогурт вместо сливок для лёгкости
Греческий йогурт заменит сливки, если хочется меньше жира. Вкус станет кислее и свежее, консистенция плотнее.
5
Эстрагон вместо укропа
Эстрагон даёт более сложный, слегка анисовый аромат. Он лучше сочетается с горчицей, чем укроп.
6
Соус к разным блюдам
Подходит к мясу, курице, рыбе, салатам, запечённым овощам. Используйте как дип для наггетсов или овощных палочек.
7
Белый винный уксус для мягкости
Если хотите мягкую кислинку без цитрусового аромата, берите белый винный уксус. Он деликатнее столового.
8
Остроту регулируйте количеством горчицы
Три столовые ложки – умеренная пикантность. Хотите мягче – две ложки, острее – пять.