25 мин.
легкоСливочно-грибной соус – густой и ароматный, с бархатистой консистенцией. Готовится из простых продуктов: шампиньоны или свежие лесные грибы обжариваются до золотистого цвета, лук и чеснок добавляют насыщенный аромат, мука загущает основу, а бульон и сливки превращают её в нежный соус. Петрушка или тимьян дополняют вкус и свежесть. Грибной соус со сливками подают к пасте, картофелю, мясу, курице и гарнирам, используют как подливу. На приготовление уходит 20-25 минут. Сливки жирностью 20-30% делают соус мягким, насыщенным и достаточно густым. Свежие грибы дают выраженный грибной вкус, который раскрывается после обжаривания.
Ингредиенты
Для соуса
- Свежие грибы (шампиньоны, лесные) - 300 г
- Лук-шалот или репчатый лук - 1 штука
- Чеснок - 2 зубчика
- Мука - 1 ст. ложка
- Бульон говяжий или овощной - 1 стакан
- Сливки (20-30%) - 100 мл
- Соль - по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец - по вкусу
Для жарки
- Сливочное масло - 30 г
Для подачи
- Свежая петрушка или тимьян (измельчённые, немного)
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка ингредиентов
Очистите грибы – протрите влажной тканью или почистите щёткой, не мойте: грибы впитывают воду и станут водянистыми. Нарежьте ломтиками или кубиками. Мелко нарежьте лук-шалот или репчатый лук. Чеснок измельчите.
- 2
Обжарка лука и чеснока
Растопите сливочное масло в сковороде или сотейнике на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости, примерно 3-4 минуты. Добавьте чеснок и готовьте ещё около минуты до появления аромата. Не зарумянивайте – прозрачный лук даёт сладость, коричневый – горечь.
- 3
Обжарка грибов
Добавьте нарезанные грибы. Увеличьте огонь до среднего или чуть выше среднего и жарьте, помешивая, до золотистого цвета и испарения большей части жидкости, примерно 5-7 минут. Не солите грибы в начале – соль вытянет влагу, и они будут тушиться, а не жариться.
- 4
Добавление муки
Посыпьте грибы мукой, перемешайте и готовьте муку около одной минуты, постоянно размешивая венчиком, чтобы избежать образования комков. Мука должна впитать масло и стать светло-бежевой.
- 5
Вливание бульона
Влейте бульон, постоянно помешивая венчиком. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Бульон должен полностью растворить муку и дать соусу основу.
- 6
Добавление сливок и уваривание
Влейте сливки, хорошо перемешайте. Варите соус на медленном огне, периодически помешивая, 5-7 минут. Если за это время соус не загустел, варите дальше до нужной консистенции. Готовность проверяется так: проведите лопаткой по дну – след должен оставаться чётким.
- 7
Приправы и подача
Начните с щепотки соли и двух оборотов мельницы перца, перемешайте, попробуйте и добавьте дальше по вкусу. Перед подачей посыпьте измельчённой свежей зеленью – петрушкой или тимьяном.
Советы и хитрости
- 1
Смесь грибов для вкуса
Комбинация шампиньонов и лесных грибов даёт и доступность, и аромат. Одни шампиньоны проще, но менее насыщенны.
- 2
Грибы обжаривайте порциями
Если высыпать все грибы сразу, они будут тушиться, а не жариться. Жарьте в два приёма, чтобы каждый кусочек получил корочку.
- 3
Вода от сушёных грибов – бульон
Замочите сушёные грибы в горячей воде на 20 минут. Процеженная вода – концентрированный грибной бульон, добавьте её вместо части обычного.
- 4
Белое вино для кислинки
Влейте 50 мл белого сухого вина после обжарки грибов и дайте выпариться. Это добавит глубину и уберёт необходимость в лимонном соке.
- 5
Тимьян сушёный, петрушка свежая
Сушёный тимьян раскрывается при нагреве, свежая петрушка – только в конце. Не меняйте их местами.
- 6
Соус можно загустить без муки
Если не хотите муку, уварите соус дольше или добавьте ложку крахмала, разведённого в холодной воде. Вкус станет чище.
- 7
Соус как база для других
Добавьте обжаренную курицу — получится подлива к пасте. Добавьте тёртый сыр – соус для запеканки. Добавьте томатную пасту – грибной маринара.
- 8
Соус можно заморозить
Разлейте по формочкам для льда или контейнерам. Замороженный соус хранится до 3 месяцев и разогревается за минуты.
- 9
Соус для разных блюд
Подавайте к пасте, картофельному пюре, мясу, курице или используйте как подливу. С хлебом – самостоятельное блюдо.
- 10
Остатки не разогревайте в микроволновке
Микроволновка греет неравномерно, сливки расслаиваются. Разогревайте на медленном огне, помешивая.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 95
- ккал
- Калорийность
- 3
- грамм
- Белки
- 7
- грамм
- Жиры
- 5
- грамм
- Углеводы
