15 мин.
легкоГустая заправка с бархатистой структурой и ярким ароматом свежемолотого перца. Сливочный соус с перцем готовится из четырёх базовых продуктов: сливки, масло, лук и перец. Никаких бульонов, уксуса и загустителей – только сливочная основа и острота перца. Соус сливки и перец – это классическое сочетание, которое одинаково хорошо с мясом, и с пастой. Перечный соус со сливками подают к стейку, курице, свинине, добавляют в пасту или используют как дип. Розмарин или мускатный орех – по желанию, для тех, кто хочет добавить глубину. Соус получается густым, но не тяжёлым, острым, но не жгучим. Готовится за 15 минут – быстрее, чем сварится паста.
Ингредиенты
- Перец горошком (свежемолотый) - 2 ч. ложки
- Сливки (жирностью не менее 20%) - 200 мл
- Лук репчатый - 1 штука
- Соль - по вкусу
- Розмарин или мускатный орех - 1 щепотка (по желанию)
Для жарки
- Сливочное масло - 30 г
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка ингредиентов
Мелко нарежьте лук. Смелите перец горошком в ступке или кофемолке. Не перемалывайте в пыль – крупные кусочки дают аромат и остроту. Если используете розмарин, снимите листья со стебля и мелко порубите.
- 2
Обжарка лука
Разогрейте сливочное масло на сковороде или в сотейнике с толстым дном. Выложите лук и жарьте на среднем огне 3-5 минут до мягкости. Не зарумянивайте – прозрачный лук даёт сладость, коричневый – горечь.
- 3
Вливание сливок
Влейте сливки и перемешайте. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до минимума. Сливки не должны бурно кипеть, иначе могут расслоиться. Если сливки холодные, подогрейте их до комнатной температуры заранее.
- 4
Добавление перца и специй
Добавьте свежемолотый перец и соль. Начните с одной чайной ложки перца и щепотки соли, дальше пробуйте и добавляйте по вкусу. Если используете розмарин или мускатный орех, добавьте сейчас. Перемешайте.
- 5
Уваривание
Варите соус 2-3 минуты на медленном огне, помешивая, до лёгкого загустения. Если за это время соус не загустел, продолжайте варить до нужной консистенции. Готовность проверяется так: проведите лопаткой по дну – след должен оставаться чётким, а соус стекать с лопатки медленно, а не струёй.
- 6
Подача
Снимите с огня и подавайте сразу. Соус густеет по мере остывания, через 5 минут он станет заметно плотнее, чем в кастрюле. При разогреве сливки могут расслоиться, поэтому лучше готовить под подачу.
Советы и хитрости
- 1
Сковорода с антипригарным покрытием
Сливки чувствительны к перегреву. На антипригарной сковороде проще контролировать температуру, и соус не пригорит ко дну.
- 2
Лук можно заменить шалотом
Шалот даёт более мягкий, сладковатый вкус. Если берёте репчатый, выбирайте не горький сорт.
- 3
Соевый соус вместо соли
Пара капель соевого соуса на финале даст соль и глубину одновременно. Тогда обычную соль можно не добавлять.
- 4
Коньяк для ресторанной нотки
Одна столовая ложка коньяка вместе со сливками добавит тёплую нотку. Алкоголь выпарится, оставив аромат.
- 5
Соус можно заморозить
Разлейте по формочкам для льда и заморозьте. Кубик добавляйте в горячее блюдо в самом конце – вкус сохранится.
- 6
Соус подходит не только к мясу
Добавьте его в пасту, рис, запечённые овощи или используйте как дип для картофеля и чипсов.
- 7
Остатки не разогревать в микроволновке
Микроволновка греет неравномерно, сливки расслаиваются. Если нужно разогреть, делайте это на медленном огне, помешивая.
- 8
Острота усиливается на следующий день
Если соус постоял в холодильнике, он станет острее. Учитывайте это, когда пробуете свежий.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 245
- ккал
- Калорийность
- 2,5
- грамм
- Белки
- 24,5
- грамм
- Жиры
- 5
- грамм
- Углеводы
