45 мин.
среднеСушёные чили анчо и пассилья замачиваются, измельчаются в блендере, а затем соединяются с обжаренным луком, чесноком и специями. Тёмный шоколад добавляет бархатистость и лёгкую горчинку, кумин, кориандр, гвоздика и корица – тёплую пряность. Всё уваривается на слабом огне до загустения. Такой соус моле подойдёт к курице, свинине, овощам и рису. Рецепт мексиканского соуса моле в домашних условиях оценят те, кто любит яркие пряные соусы. Чили, шоколад и специи дают насыщенный вкус с лёгкой горчинкой и тёплым послевкусием.
Ингредиенты
- Сушёные чили анчо - 4 штуки
- Сушёные чили пассилья - 4 штуки
- Масло - 3 ст. ложки
- Лук репчатый - 1 штука
- Чеснок - 4 зубчика
- Кумин - 1 ч. ложка
- Кориандр молотый - 0,5 ч. ложки
- Гвоздика молотая - 0,5 ч. ложки
- Корица молотая - 0,25 ч. ложки
- Тёмный шоколад (измельчённый) - 2 ст. ложки
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Замачивание чили
Залейте сушёные чили анчо и пассилья горячей водой и оставьте на 30 минут, чтобы они размягчились.
- 2
Измельчение чили
Слейте воду и переложите чили в блендер. Пробейте до гладкого пюре.
- 3
Обжарка лука и чеснока
Растопите масло в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и измельчённый чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
- 4
Добавление специй
Добавьте кумин, кориандр, гвоздику и корицу. Обжаривайте ещё 1-2 минуты, помешивая, чтобы специи раскрыли аромат.
- 5
Варка соуса
Добавьте чили-пюре, измельчённый шоколад, соль и перец. Варите на слабом огне, помешивая, пока соус не загустеет.
- 6
Подача
Мексиканский моле соус готов к подаче к курице, свинине, овощам и рису.
Советы и хитрости
- 1
Где найти чили
Анчо и пассилья продаются в магазинах мексиканских продуктов или на маркетплейсах. Если нет – замените другими сушёными чили.
- 2
Какой брать шоколад
Берите тёмный шоколад от 70% какао. Молочный сделает соус приторным.
- 3
Не переборщите со специями
Гвоздика и корица очень ароматные. Половины чайной ложки гвоздики достаточно, иначе перебьют вкус чили.
- 4
Если соус слишком густой
Добавьте немного воды или бульона. Консистенция станет жиже.
- 5
Если соус слишком острый
Добавьте ещё ложку шоколада и немного сахара. Острота сгладится.
- 6
Как хранить
Держите соус в холодильнике до 5 дней в закрытой банке. Перед подачей подогрейте.
- 7
Сок от замачивания не выливайте
Если соус получился густым, добавьте пару ложек воды, в которой размокали чили. Вкус станет насыщеннее.
- 8
Обжарьте чили для аромата
Перед замачиванием прогрейте сушёные чили на сухой сковороде 30 секунд. Аромат станет ярче.
- 9
Подавайте тёплым
Моле соус вкуснее всего тёплым. Если остыл, подогрейте на слабом огне, помешивая.
- 10
Порционная подача
Подавайте по 2-3 столовые ложки на порцию. Соус густой, этого достаточно.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 168
- ккал
- Калорийность
- 2,4
- грамм
- Белки
- 12,8
- грамм
- Жиры
- 10,6
- грамм
- Углеводы
