20 мин.
легкоЭтот соус оправдывает своё название. Свежий красный перец чили даёт мощную жгучесть, чеснок добавляет глубину, а мёд и сахар смягчают агрессию и создают приятную карамельную ноту. Белый уксус отвечает за кислинку и помогает соусу храниться до месяца, а сок лайма, добавленный в самом конце, придаёт свежий цитрусовый акцент. Такой домашний соус чили универсален: подавайте его к мясу, птице, лапше, рису или используйте как соус-макалку к закускам. Если ищете, как приготовить соус чили, который будет и жгучим, и сбалансированным – этот рецепт станет вашим фаворитом.
Ингредиенты
- Свежий перец чили (красный) - 200 г
- Чеснок - 3 зубчика
- Мёд - 2 ст. ложки
- Сок лайма - 2 ст. ложки
- Белый уксус - 100 мл
- Сахар - 2 ст. ложки
- Вода - 100 мл
- Соль - 0,5 ч. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка ингредиентов
Подготовьте ингредиенты: промойте свежий перец чили, удалите плодоножки и, при желании, семена для менее острого вкуса. Измельчите чеснок.
- 2
Измельчение пасты
Нарежьте перец чили крупными кусками и поместите в блендер вместе с чесноком. Измельчите до состояния грубой пасты.
- 3
Нагрев основы
В небольшой кастрюле смешайте воду, уксус, мёд и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до лёгкого кипения.
- 4
Варка соуса
Добавьте пасту из перца чили и чеснока в кастрюлю, перемешайте и варите на слабом огне 10-12 минут, пока соус не начнёт густеть.
- 5
Добавление лайма
Влейте сок лайма и добавьте соль по вкусу. Перемешайте и готовьте ещё 2 минуты.
- 6
Процеживание
Снимите кастрюлю с огня, дайте соусу немного остыть. Для более гладкой текстуры процедите через мелкое сито (по желанию).
- 7
Подача и хранение
Перелейте готовый соус Чили в стерилизованную стеклянную бутылку или банку. Храните в холодильнике до 1 месяца или подавайте сразу к блюдам.
Советы и хитрости
- 1
Выбор перца
Берите плотные, ярко-красные плоды с блестящей кожицей. Вялые перцы дают меньше аромата и сока.
- 2
Защита рук
200 г чили – это серьёзно. Наденьте перчатки перед нарезкой: капсаицин с кожи не смывается водой и жжёт несколько часов.
- 3
Не наклоняйтесь над блендером
После измельчения не открывайте крышку сразу. Пары чили обжигают слизистую и вызывают кашель. Подождите 30 секунд.
- 4
Мёд или сахар
Мёд даёт мягкую карамельную сладость. Если его нет, увеличьте количество сахара на одну столовую ложку.
- 5
Почему лайм в конце
Сок лайма добавляется в самом конце варки, чтобы сохранить свежесть и цитрусовый аромат. Если добавить раньше – кислинка улетучится.
- 6
Белый уксус: замена
Если белого уксуса нет, берите яблочный. Главное – нейтральная кислинка без резкого запаха.
- 7
Как смягчить остроту
Если соус вышел слишком жгучим, добавьте ещё столовую ложку мёда и проварите 2 минуты. Сладость заметно сгладит резкость.
- 8
С чем подавать
Классика – жареное мясо, курица-гриль, лапша, рис. Также хорош с яичницей, пельменями и овощами на гриле.
- 9
Для маринада
Смешайте ложку соуса с растительным маслом и замаринуйте курицу или свинину на 20 минут перед жаркой.
- 10
Перед подачей встряхните
При хранении соус может расслоиться. Перед подачей встряхните бутылку или перемешайте ложкой, чтобы вернуть однородность.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 78
- ккал
- Калорийность
- 1,2
- грамм
- Белки
- 0,3
- грамм
- Жиры
- 17,8
- грамм
- Углеводы
