Name: Сладкий карамельный соус
Total time: 20 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Сахар - 1 стакан; Вода - 0.25 стакана; Сливочное масло - 4 ст. ложки; Сливки (от 20%) - 0.5 стакана; Соль - 0.25 ч. ложки

Фото готового рецепта Сладкий карамельный соус

20 мин.

средне

Домашний карамельный соус по праву называют жидким золотом кондитерского мира. Густой, шелковистый, с глубоким сливочным вкусом и легкой соленой ноткой, он превращает мороженое, блины, сырники и фрукты в десерт ресторанного уровня. Готовится соус из простых продуктов: сахара, сливочного масла и сливок. Главное поймать правильный момент, когда сахар становится янтарным, но еще не горчит. Дальше все просто: масло и подогретые сливки соединяются с карамелью в гладкую массу, а щепотка соли делает вкус объемным и благородным. Такой карамельный соус в домашних условиях получается не хуже магазинного, а по вкусу даже лучше, потому что в нем нет искусственных добавок. Хранить его можно в холодильнике до двух недель и подогревать перед подачей.

1. Сахар - 1 стакан
2. Вода - 0,25 стакана
3. Сливочное масло - 4 ст. ложки
4. Сливки (от 20%) - 0,5 стакана
5. Соль - 0,25 ч. ложки

1
Соединяем сахар с водой
Возьмите кастрюлю с толстым дном, лучше светлую – на ней проще следить за цветом карамели. Высыпьте сахар и распределите ровным слоем. Сверху влейте холодную воду. Не перемешивайте ложкой, просто дайте воде впитаться в сахар.
2
Варим сироп до янтарного цвета
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Не мешайте сироп ложкой во время варки, иначе сахар может кристаллизоваться. Сначала сахар растворится, затем сироп начнет кипеть. Варите 8-12 минут, наблюдая за цветом. Как только сироп станет насыщенно янтарным, сразу снимайте с огня. Если края темнеют быстрее центра, слегка покачайте кастрюлю.
3
Добавляем сливочное масло
Снимите кастрюлю с огня. По одному кубику добавляйте сливочное масло комнатной температуры. Карамель будет бурлить и шипеть – это нормально. Энергично мешайте венчиком или лопаткой, пока масло полностью не растворится и не соединится с карамелью.
4
Вливаем теплые сливки
Тонкой струйкой вливайте подогретые сливки, не переставая активно мешать венчиком. Масса снова запузырится – продолжайте мешать, пока соус не станет гладким и однородным. Теплые сливки предотвращают образование комков.
5
Прогреваем соус и добавляем соль
Верните кастрюлю на минимальный огонь и прогрейте соус одну минуту, помешивая. Снимите с огня, добавьте соль и перемешайте. Горячий соус покажется жидким, но по мере остывания он загустеет. Перелейте в чистую банку и остудите.

1
Сливки не ниже 20%
Чем жирнее сливки, тем нежнее и шелковистее получится соус. Сливки 33-35% дают максимально насыщенную текстуру. Обезжиренные продукты не подойдут – карамель может расслоиться.
2
Морская соль для баланса
Используйте морскую соль крупного помола или флер-де-сель. Она не растворится полностью и будет попадаться кристалликами, создавая эффект соленой карамели.
3
Горечь уже не исправить
Если карамель стала темно-коричневой и появился резкий запах – она сгорела. Лучше начать заново. Пытаться разбавить горечь сливками бесполезно, вкус останется испорченным.
4
Подогрев перед подачей
В холодильнике соус сильно густеет. Перед подачей разогрейте его на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 10 секунд, помешивая.
5
Добавки для аромата
В горячий соус можно добавить половину чайной ложки ванильного экстракта или столовую ложку рома для кондитерского аромата. Алкоголь испарится, а вкус станет глубже.
6
Карамель с орехами
Горсть измельченных обжаренных орехов – миндаля, фундука или пекана – превратит соус в начинку для десертов. Добавляйте орехи в самом конце и перемешивайте.
7
Хранение без кристаллизации
Переливайте соус в полностью сухую банку и закрывайте крышкой только после полного остывания. Конденсат, попавший в горячий соус, провоцирует кристаллизацию сахара.
8
Спасаем загустевший соус
Если соус загустел слишком сильно, добавьте ложку теплых сливок или молока и прогрейте на слабом огне, помешивая. Консистенция восстановится.
9
Для кофе и какао
Чайная ложка карамельного соуса в чашке кофе или какао превращает напиток в десерт. Соус растворяется без остатка и дает приятную сливочную сладость.
10
Проверка цвета на тарелке
Если кастрюля темная и цвет карамели плохо видно, капните немного сиропа на белую тарелку. Так вы точно поймете, достиг ли он янтарного оттенка или еще слишком светлый.