10 мин.
легкоСвежий чили, чеснок, лук-шалот и креветочная паста – четыре ингредиента, которые превращают обычную обжарку в настоящий индонезийский самбал. Чили даёт ядрёную жгучесть, лук-шалот и чеснок добавляют глубину, а креветочная паста приносит насыщенный умами-вкус, который невозможно получить из обычных продуктов. Сок лайма освежает, сахар смягчает остроту, а белый уксус добавляет кислинку и помогает соусу храниться. Такой пикантный соус самбал отлично подходит к морепродуктам, мясу, овощам и как заправка для лапши или риса. Если ищете рецепт самбала с лаймом и креветочной пастой, который получается с первого раза, этот вариант станет вашим фаворитом.
Ингредиенты
- Свежий перец чили - 200 г
- Чеснок - 4 зубчика
- Лук-шалот - 2 штуки
- Креветочная паста - 1 ч. ложка
- Сок лайма - 2 ст. ложки
- Сахар - 1 ст. ложка
- Растительное масло - 3 ст. ложки
- Белый уксус - 2 ст. ложки
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Вода - 2 ст. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка ингредиентов
Подготовьте ингредиенты: удалите плодоножки у перца чили, при желании уберите семена для менее острого вкуса. Очистите чеснок и нарежьте лук-шалот.
- 2
Измельчение пасты
В блендере или кухонном комбайне измельчите перец чили, чеснок и лук-шалот до состояния грубой пасты.
- 3
Обжарка пасты
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте измельчённую смесь перца, чеснока и лука, обжаривайте 3-4 минуты, помешивая, до появления аромата.
- 4
Добавление креветочной пасты
Добавьте креветочную пасту, сахар, соль и сок лайма. Перемешайте и готовьте ещё 2 минуты, чтобы ингредиенты соединились.
- 5
Варка соуса
Влейте уксус и 2 столовые ложки воды, продолжайте готовить на слабом огне 3-5 минут, пока соус не станет густым и однородным.
- 6
Хранение
Снимите сковороду с огня, дайте соусу слегка остыть. Перелейте Самбал в чистую стеклянную банку, сверху налейте тонкий слой масла для хранения.
- 7
Подача
Подавайте Самбал Олек к морепродуктам, мясу, овощам или используйте как заправку для азиатских блюд. Храните в холодильнике до 2 недель.
Советы и хитрости
- 1
Выбор перца чили
Берите плотные, ярко-красные плоды с блестящей кожицей. Вялые перцы дают меньше аромата и сока.
- 2
Защита рук
Наденьте перчатки перед нарезкой перца чили. Капсаицин с кожи не смывается водой и жжёт несколько часов.
- 3
Креветочная паста: не бойтесь запаха
При обжарке креветочная паста раскрывается и теряет резкий запах, отдавая соусу глубокий умами-вкус.
- 4
Лук-шалот вместо обычного
Шалот мягче и слаще обычного лука. Если его нет, возьмите половину небольшой красной луковицы.
- 5
Сахар для баланса
Сахар нужен не для сладости, а для смягчения остроты чили и солёности креветочной пасты.
- 6
Если соус слишком острый
Добавьте ещё половину столовой ложки сахара и ложку сока лайма. Баланс сгладит резкость.
- 7
Если соус слишком солёный
Добавьте ложку воды и половину ложки сахара. Это смягчит солёность креветочной пасты.
- 8
Перед подачей перемешайте
Масло может отделяться при хранении. Перед подачей перемешайте соус ложкой.
- 9
Для жареного риса
Добавьте ложку соуса в жареный рис за минуту до готовности. Получится насыщенный азиатский гарнир.
- 10
Сухая банка – залог хранения
Перед закладкой соуса обдайте банку кипятком и насухо вытрите. Чем меньше влаги внутри, тем дольше соус не испортится.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 156
- ккал
- Калорийность
- 2,1
- грамм
- Белки
- 13,4
- грамм
- Жиры
- 7,8
- грамм
- Углеводы
