40 мин.
легкоНасыщенная грибная подливка с лисичками, помидорами, сладким перцем и луком получается густой, с глубоким грибным вкусом и мягкой овощной сладостью. Лисички дают не только вкус, но и плотную, упругую текстуру – в соусе они чувствуются как полноценный ингредиент, а не как добавка. Помидоры добавляют лёгкую кислинку и помогают муке разойтись без комков, сладкий перец – сочность, лук – мягкую сладость после обжарки. Майонез делает соус сливочнее и связывает все вкусы, а мука отвечает за густоту – подлива не растекается по тарелке, а обволакивает гарнир. Такую подливу с грибами хорошо подавать к картофелю, макаронам, рису и гречке, а если добавить кусок свежего хлеба, она вполне может стать самостоятельным блюдом. Рецепт особенно хорош в сезон свежих лесных грибов, когда хочется приготовить сытное домашнее блюдо из простых продуктов без долгого стояния у плиты. Готовится быстро, из доступных ингредиентов, а результат – ароматный соус, который одинаково уместен и на будничном столе, и в праздничном меню.
Ингредиенты
- Лисички - 300 г
- Помидоры - 2 шт
- Сладкий перец - 1 штука
- Луковица - 1 штука
- Майонез - 2 ст. ложки
- Мука - 2 ст. ложки
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Растительное масло - 2 ст. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Нарезаем овощи и грибы
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами, сладкий перец небольшими кубиками. Лисички промойте, крупные экземпляры разрежьте на 2-3 части, мелкие оставьте целыми.
- 2
Снимаем кожицу с помидоров
Помидоры опустите в кипящую воду на 1 минуту, затем переложите в холодную. После этого кожица снимется легко. Нарежьте мякоть мелко, чтобы она быстрее разошлась в соусе.
- 3
Обжариваем лук и грибы
В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте лисички и, помешивая, жарьте 5 минут – грибы должны отдать лишнюю влагу и слегка подрумяниться.
- 4
Добавляем перец и специи
Выложите сладкий перец и готовьте ещё 5 минут, чтобы он стал мягким, но не разварился. Посолите и поперчите по вкусу.
- 5
Готовим соус
В отдельной миске соедините муку с измельчёнными помидорами, майонезом и половиной стакана воды. Размешайте до однородности, чтобы не осталось комков.
- 6
Тушим подливу
Влейте соус к грибам, перемешайте и тушите на небольшом огне, пока масса не загустеет. Готовую подливу снимите с плиты, она должна быть густой, но текучей.
Советы и хитрости
- 1
Как убрать горечь
Если лисички горчат, замочите их на 20-30 минут в холодной воде с добавлением 1 ч. ложки соли, затем хорошо промойте.
- 2
Чем заменить майонез
Для более лёгкого варианта замените майонез сметаной 15-20% или натуральным йогуртом без добавок.
- 3
Секрет густоты
Если подлива кажется жидкой, добавьте 1 ч. ложку муки, разведённой в 2 ст. ложках холодной воды, и прокипятите 1-2 минуты.
- 4
Аромат лесных грибов
Добавьте щепотку сушёного тимьяна или розмарина, они подчеркнут вкус лисичек и сделают аромат глубже.
- 5
С лисичками из морозилки
Замороженные лисички не размораживайте заранее. Кладите их прямо на сковороду, так они сохранят упругость.
- 6
Острота по желанию
Хотите пикантности – добавьте вместе с перцем половину чайной ложки хлопьев чили или щепотку кайенского перца.
- 7
Подача с гарниром
Подлива из лисичек особенно хороша с отварным картофелем, гречкой, рисом или свежим хлебом.
- 8
Хранение и разогрев
В холодильнике подлива хранится до 3 суток. Разогревайте на медленном огне, добавляя 1-2 ст. ложки воды, если загустела.
- 9
Заготовка на зиму
Подливу можно заморозить порциями в контейнерах до 2 месяцев. Разморозьте в холодильнике и прогрейте на сковороде.
- 10
Сырный акцент
За 2 минуты до готовности добавьте 30 г тёртого твёрдого сыра, он придаст сливочную нотку и сделает соус ещё насыщеннее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 98
- ккал
- Калорийность
- 2,1
- грамм
- Белки
- 7,2
- грамм
- Жиры
- 6,4
- грамм
- Углеводы
