10 мин.
легкоЭтот сливочный соус – база, которая выручает на любой кухне. Нежный, кремовый, с мягким вкусом сливочного масла и молока. Готовится на классической технике: масло и мука создают основу, а молоко превращает её в гладкий, бархатистый соус без комочков. Такой домашний сливочный соус подходит к пасте, курице, рыбе, овощам и даже к пельменям. Если ищете простой рецепт сливочного соуса без сливок и лишних добавок – этот вариант станет вашей базой на все случаи. Готовится за 10 минут из трёх основных ингредиентов.
Ингредиенты
- Сливочное масло - 50 г
- Мука - 2 ст. ложки
- Молоко - 500 мл
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Перец чёрный молотый - 0,25 ч. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Растапливание масла
Поставьте кастрюлю на средний огонь и растопите сливочное масло. Дождитесь, пока оно полностью растает, но не дайте ему начать шипеть.
- 2
Обжарка муки
Всыпьте муку в растопленное масло и сразу начинайте перемешивать. Готовьте 1-2 минуты, пока смесь не станет слегка золотистой и не появится лёгкий ореховый запах.
- 3
Добавление молока
Влейте молоко тонкой струйкой, не переставая мешать венчиком. Так мука разойдётся равномерно, и комков не будет.
- 4
Варка соуса
Продолжайте варить соус на среднем огне, постоянно помешивая. Через 5-7 минут он начнёт густеть и станет гладким и кремовым.
- 5
Финальные специи
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте соль и молотый чёрный перец, перемешайте и сразу подавайте или используйте в блюдах.
Советы и хитрости
- 1
Тёплое молоко вместо холодного
Вливайте тёплое молоко, а не из холодильника. Холодное резко остужает масло, и соус может пойти комками.
- 2
Венчик вместо ложки
Используйте венчик, а не ложку. Он быстрее разбивает комки и делает соус гладким.
- 3
Если комки всё же появились
Пробейте соус блендером 10 секунд или процедите через сито. Консистенция станет гладкой.
- 4
Как сделать гуще
Если соус жидковат, поварите ещё 2-3 минуты. Лишняя жидкость испарится.
- 5
Как сделать жиже
Если соус слишком густой, добавьте пару ложек тёплого молока и перемешайте.
- 6
С чем подавать
Классика – паста, курица, рыба, овощи. Также хорош с пельменями, картофельным пюре и брокколи.
- 7
База для других соусов
Добавьте тёртый сыр, чеснок, зелень или грибы – получится новый соус на основе сливочного.
- 8
Как хранить
Держите соус в холодильнике до 3 дней. Перед подачей подогрейте на слабом огне, помешивая.
- 9
Качественное сливочное масло
Используйте качественное сливочное масло от 82% жирности. От него зависит вкус всего соуса.
- 10
Нагревайте молоко заранее
Подогрейте молоко в отдельной кастрюле или микроволновке, пока вливаете его в муку. Так соус приготовится быстрее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 108
- ккал
- Калорийность
- 2,8
- грамм
- Белки
- 7,9
- грамм
- Жиры
- 6,4
- грамм
- Углеводы
