35 мин.
легкоГустой, сладко-острый, с лёгкой дымной ноткой – этот соус барбекю собирается из того, что есть на кухне. Кетчуп или томатная паста дают плотность, коричневый сахар – карамельную сладость, яблочный уксус – кислинку, которая уравновешивает. Вустерширский соус и дижонская горчица добавляют глубину, луковый и чесночный порошок – пряную базу, копчёная паприка – тёплый аромат. Кайенский перец и жидкий дым – по желанию, для тех, кто хочет острее и дымнее. Соус уваривается на медленном огне, пока не загустеет и вкусы не объединятся. Подают к рёбрам, курице, бургерам, используют как маринад или дип. Готовится за 20-35 минут из доступных продуктов. Хранится в холодильнике до двух недель.
Ингредиенты
- Кетчуп или томатная паста - 1 стакан
- Яблочный уксус - 0,25 стакана
- Коричневый сахар или патока (меласса) - 0,25 стакана
- Вустерширский соус - 2 ст. ложки
- Дижонская горчица - 1 ст. ложка
- Луковый порошок - 1 ч. ложка
- Чесночный порошок - 0,5 ч. ложки
- Копчёная паприка - 1 ч. ложка
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Жидкий дым - 2 капли (по желанию)
- Кайенский перец - 1 щепотка (по желанию)
Пошаговая инструкция
- 1
Смешивание ингредиентов
Соедините в небольшой кастрюле или сотейнике кетчуп или томатную пасту, яблочный уксус, коричневый сахар или патоку, вустерширский соус, дижонскую горчицу, луковый порошок, чесночный порошок и копчёную паприку. Перемешайте венчиком до полного растворения сахара и исчезновения комков.
- 2
Нагрев и кипение
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до лёгкого кипения. Ориентир – по краям появляются первые пузыри, но центр ещё не бурлит. Как только это произошло, сразу уменьшите огонь до минимума, иначе сахар начнёт гореть.
- 3
Уваривание
Варите на минимальном огне от 15 минут, периодически помешивая. Каждые 5 минут проверяйте густоту: проведите ложкой по дну – след должен оставаться чётким. Заодно пробуйте на вкус – резкость уксуса должна уйти, останется сладко-острый баланс. Обычно это занимает 15-30 минут. Соус остынет и загустеет ещё сильнее, поэтому не уваривайте до окончательной плотности.
- 4
Приправы по вкусу
Снимите с огня. Начните с щепотки соли и двух оборотов мельницы перца, перемешайте, попробуйте и добавляйте дальше по вкусу. Если используете жидкий дым, добавьте 2-3 капли, перемешайте и попробуйте. Больше не нужно – концентрат сильный. Кайенский перец – щепотка, если хотите острее.
- 5
Остывание и хранение
Дайте соусу полностью остыть перед использованием. Перелейте в стеклянную банку с плотной крышкой. Храните в холодильнике до двух недель.
Советы и хитрости
- 1
Смесь кетчупа и пасты
Половина кетчупа, половина томатной пасты дают и сладость, и насыщенность. Так соус получается сбалансированнее, чем на одном ингредиенте.
- 2
Мёд вместо сахара
Две столовые ложки мёда заменят четверть стакана сахара. Вкус станет мягче и с цветочной ноткой.
- 3
Кофе для глубины
Столовая ложка крепкого сваренного кофе добавит глубину и тёмный цвет. Кофе не чувствуется, но усиливает томат.
- 4
Бурбон для взрослой версии
Две столовые ложки бурбона вместе с уксусом дадут тёплую нотку. Алкоголь выпарится, останется аромат.
- 5
Соус можно заморозить
Разлейте по формочкам для льда или контейнерам. Замороженный соус хранится до 3 месяцев и разогревается за минуты.
- 6
Соус как маринад
Обмажьте рёбра или курицу за час до готовки. Сахар даст карамельную корочку при запекании.
- 7
Соус для глазировки
Смазывайте мясо соусом за 10 минут до конца запекания. Раньше нельзя – сахар сгорит.
- 8
Соус как дип
Подавайте охлаждённым к наггетсам, картофелю фри, луковым кольцам или овощным палочкам.
- 9
Остроту регулируйте
Кайенский перец или хлопья чили добавляйте по щепотке. Соус должен быть сладко-острым, а не жгучим.
- 10
Соус для детей
Уберите кайенский перец и жидкий дым, уменьшите сахар вдвое. Получится мягкий томатный соус, который любят дети.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 145
- ккал
- Калорийность
- 1,5
- грамм
- Белки
- 0,8
- грамм
- Жиры
- 35
- грамм
- Углеводы
