1 час
среднеХачапури на кефире с картошкой и сыром – это лепёшки на сковороде, для которых не нужны ни духовка, ни дрожжи. Тесто замешивается из муки, кефира, масла, соды и соли – без расстойки. Начинка готовится из отварного картофеля, размятого в пюре со сливочным маслом, и двух видов сыра – сулугуни и адыгейского. Сыр тянется, картошка делает начинку нежной, а яйцо связывает всё воедино. Тесто делится на десять частей, каждая раскатывается в лепёшку, начиняется, защипывается и снова раскатывается до сантиметровой толщины. Жарятся хачапури на сухой сковороде без масла до румяных подпалин с обеих сторон. Простой рецепт хачапури на сковороде, когда нужна сытная выпечка без долгой возни с дрожжевым тестом.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 2 стакана
- Кефир - 1 стакан
- Растительное масло - 1 ст. л
- Сода - 0,5 ч. л
- Соль - 0,5 ч. л
Для начинки
- Картофель - 4 шт
- Сулугуни - 100 г
- Адыгейскый сыр - 200 г
- Сливочное масло - 50 г
- Яйцо - 1 шт
- Соль - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Тесто на кефире
Муку просейте с содой и солью. В центре сделайте углубление, влейте туда растительное масло и кефир. Замесите мягкое тесто. Оно должно перестать липнуть к рукам, но оставаться эластичным.
- 2
Картофельно-сырная начинка
Картофель очистите, отварите до готовности и разомните в пюре. Добавьте сливочное масло и остудите. Сулугуни и адыгейский сыр натрите на крупной тёрке, смешайте с картофелем. Вбейте яйцо, посолите и перемешайте до однородности.
- 3
Формовка
Тесто разделите на 10 равных частей. Каждую раскатайте в тонкую лепёшку. В центр положите щедрую порцию начинки – чем больше, тем сочнее. Края лепёшки стяните к центру и плотно защипните, чтобы не осталось отверстия.
- 4
Раскатка и жарка
Переверните заготовку швом вниз и раскатайте до толщины примерно 1 см. Жарьте на сухой хорошо разогретой сковороде с обеих сторон до золотистых подпалин.
Советы и хитрости
- 1
Кефир
Берите кефир комнатной температуры. Холодный кефир хуже гасит соду, и тесто может не получиться таким мягким.
- 2
Сода
Сода гасится кислотой кефира, поэтому уксус не нужен. Просто просейте соду вместе с мукой.
- 3
Картофель
Пюре не должно быть жидким. Если картофель водянистый, слейте лишнюю воду и подсушите его пару минут на слабом огне после разминания.
- 4
Сыр
Сулугуни даёт тягучесть, адыгейский – нежность. Если нет сулугуни, замените моцареллой. Если нет адыгейского – брынзой, но тогда уменьшите количество соли.
- 5
Начинка
Не жалейте начинки. При раскатке она равномерно распределится внутри лепёшки. Скупая начинка даст сухой хачапури.
- 6
Защипывание
Защипывайте шов очень плотно. Если останется дырочка, начинка вытечет на сковороду и будет гореть.
- 7
Раскатка
Раскатывайте аккуратно, без сильного нажима, чтобы тесто не порвалось. Если всё же порвалось – защипните дырочку.
- 8
Сковорода
Сковорода должна быть сухой и хорошо разогретой. Первый хачапури – тестовый, на нём регулируйте температуру.
- 9
Жарка
Жарьте на среднем огне. Слишком сильный огонь сожжёт тесто снаружи и оставит сырым внутри.
- 10
Подача
Готовые хачапури смазывайте кусочком сливочного масла и складывайте стопкой. Под крышкой или полотенцем они становятся мягче.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 230
- ккал
- Калорийность
- 10
- грамм
- Белки
- 9
- грамм
- Жиры
- 28
- грамм
- Углеводы
