40 мин.
легкоЛенивые хачапури с сыром – быстрый рецепт грузинской выпечки без дрожжевого теста и расстойки. Готовим в духовке из слоёного бездрожжевого теста с начинкой из сулугуни. Сыр натираем на крупной тёрке, добавляем муку и воду, чтобы начинка не вытекала при выпечке. Тесто раскатываем в пласт, делим на четыре квадрата, в центр каждого выкладываем сырную массу. Края подворачиваем к центру, оставляя отверстие, смазываем яйцом – и отправляем в разогретую духовку. Через 12-15 минут при 200 °С получаем румяные сырные конверты с хрустящей корочкой и тягучей серединкой. Простой хачапури с сулугуни, который выручит, когда хочется вкусной домашней лепёшки, а времени в обрез. Подаём горячими, пока сыр мягкий и тянется.
Ингредиенты
- Слоеное бездрожжевое тесто - 250 г
- Яйцо - 1 шт
Для начинки
- Сыр сулугуни - 200 г
- Мука - 1 ст. л
- Вода - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка теста
Слоёное бездрожжевое тесто разморозьте при комнатной температуре, но не до конца – пусть останется слегка прохладным, так с ним удобнее работать.
- 2
Начинка из сулугуни
Сыр сулугуни натрите на крупной тёрке. Добавьте муку и воду, перемешайте до однородности. Если сыр попался несолёный, добавьте щепотку соли по вкусу.
- 3
Формовка
Присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто в квадратный пласт размером 28×28 см. Разрежьте на четыре равных квадрата по 14×14 см. В центр каждого выложите порцию сырной начинки.
- 4
Защипы
Подогните края теста к центру и плотно скрепите между собой, оставляя в середине небольшое отверстие для выхода пара. Верх смажьте взбитым яйцом.
- 5
Выпечка
Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте хачапури 12-15 минут на противне, застеленном пергаментом. Готовые ленивые хачапури должны зарумяниться, а сыр в отверстии – расплавиться и слегка запузыриться. Подавайте горячими.
Советы и хитрости
- 1
Какой сулугуни брать
Покупайте сулугуни в виде плотной головки, а не нарезанный ломтиками. Натёртый из целого куска лучше плавится и тянется.
- 2
Мука в начинке
Не пропускайте муку – она связывает расплавленный сыр, и начинка не вытекает из хачапури при выпечке.
- 3
Вода спасает от сухости
Столовая ложка воды в сырной массе не даёт сулугуни пересохнуть в духовке. Если сыр влажный, хватит пол-ложки.
- 4
Только бездрожжевое тесто
Дрожжевое поднимется слишком пышно, и хачапури превратятся в шары. Берите строго бездрожжевое слоёное.
- 5
Раскатывайте в одном направлении
Так слои теста не нарушатся, и корочка получится хрустящей и воздушной.
- 6
Оставляйте отверстие в центре
Если защипнуть наглухо, пар порвёт тесто сбоку. Открытая серединка – залог аккуратной формы.
- 7
Желток с водой для смазывания
Чистое яйцо даёт тёмную корку. Разболтайте желток с чайной ложкой воды – цвет будет золотистым.
- 8
Духовку грейте заранее
Слоёное тесто любит жар. Если поставить хачапури в холодную духовку, они останутся бледными и не поднимутся.
- 9
Нет сулугуни – берите моцареллу
Подойдёт моцарелла для пиццы или смесь адыгейского с брынзой. С брынзой осторожнее – она солонее.
- 10
Ешьте сразу из духовки
Через 10 минут сыр застывает и перестаёт тянуться. Остывшие хачапури можно разогреть в духовке за 3-4 минуты.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 330
- ккал
- Калорийность
- 12
- грамм
- Белки
- 22
- грамм
- Жиры
- 20
- грамм
- Углеводы
