30 мин.
легкоХарисса – это огненный соус родом из Туниса, который завоевал кухни по всему миру. Густая паста из сушеных перцев чили, чеснока, кумина и кориандра обладает глубоким пряным вкусом с дымной остротой и цитрусовой кислинкой. В отличие от многих острых соусов, харисса не просто обжигает, а раскрывается слоями: сначала чувствуется аромат специй, затем накатывает жар перца, а лимонный сок освежает финал. Готовится такой острый соус в домашних условиях всего за 30 минут, а хранится в холодильнике до трех месяцев. Его добавляют в супы, маринады, кускус, мясо и овощи, а также подают как самостоятельный дип. Это простой рецепт хариссы с кумином и чесноком, который повторит вкус настоящего тунисского соуса.
Ингредиенты
- Сушёные красные перцы чили - 100 г
- Чеснок - 4 зубчика
- Кумин (зира) - 1 ч. ложка
- Кориандр молотый - 1 ч. ложка
- Оливковое масло - 50 мл
- Соль - 1 ч. ложка
- Лимонный сок - 1 ст. ложка
Пошаговая инструкция
- 1
Замачиваем сушеные перцы чили
Сушеные перцы чили залейте кипятком и оставьте на 20 минут. За это время они размягчатся и станут удобными для измельчения.
- 2
Сливаем воду и нарезаем перцы
Слейте воду с перцев. Если хотите менее острый вариант, удалите семена и белые перегородки. Мелко нарежьте перцы ножом.
- 3
Измельчаем чеснок со специями
В ступке или блендере соедините чеснок, кумин, кориандр и соль. Измельчите в однородную ароматную пасту.
- 4
Добавляем перцы и масло
Добавьте размягченные перцы и оливковое масло к чесночной пасте. Тщательно измельчите до однородной густой консистенции.
- 5
Перекладываем в банку и заливаем маслом
Переложите хариссу в чистую стеклянную банку. Сверху залейте тонким слоем оливкового масла – это защитит соус от порчи.
- 6
Храним в холодильнике
Закройте банку крышкой и уберите в холодильник. Харисса хранится до 3 месяцев. Перед использованием перемешивайте.
Советы и хитрости
- 1
Работайте в перчатках
Сушеный чили оставляет жгучие следы на коже. Надевайте одноразовые перчатки при нарезке и не трогайте глаза руками.
- 2
Кумин обжарьте
Прогрейте кумин на сухой сковороде 1-2 минуты до появления аромата. Обжаренная зира раскрывается глубже и дает хариссе характерный дымный оттенок.
- 3
Харисса для маринада
Смешайте ложку хариссы с оливковым маслом и лимонным соком – получится маринад для курицы, баранины или рыбы.
- 4
Добавка в супы
Чайная ложка хариссы, добавленная в овощной или куриный суп, придаст блюду остроту и глубину. Размешивайте до полного растворения.
- 5
Харисса с кускусом
Традиционно хариссу подают к кускусу. Размешайте ложку соуса в горячем бульоне или добавьте в готовое блюдо.
- 6
Сушеные перцы разные
Можно использовать смесь разных сушеных перцев: чили, кайенский, анчо. Микс даст более сложный вкус и многослойную остроту.
- 7
Томатная вариация
Для более мягкого вкуса добавьте к перцам один свежий помидор без кожицы. Харисса станет менее острой и получит легкую кислинку.
- 8
Паста для бутербродов
Смешайте хариссу с мягким сливочным сыром или йогуртом и намажьте на хлеб. Получится пикантная закуска с балансом остроты и нежности.
- 9
Лимонный сок в конце
Добавляйте лимонный сок в самом конце и пробуйте. Кислота смягчает остроту чили и делает вкус хариссы более сбалансированным.
- 10
Хранение без контакта с воздухом
После каждого использования разравнивайте слой масла на поверхности хариссы. Это защищает соус от контакта с воздухом и продлевает срок хранения.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 180
- ккал
- Калорийность
- 4
- грамм
- Белки
- 16
- грамм
- Жиры
- 8
- грамм
- Углеводы
