Name: Малосольные огурцы горячим способом
Total time: 15 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Огурцы - 500 г; Зонтик укропа - 1 шт; Лист черной смородины - 4 шт; Вишневый лист - 2 шт; Лист хрена - 1 шт; Чеснок - 4 зубчика; Горошины черного перца - 1 ч. л; Лавровый лист - 2 шт; Соль - 2 ст. л. с небольшой горкой; Сахар - 1 ч. л

Фото готового рецепта Малосольные огурцы горячим способом

15 мин.

легко

Этот рецепт – проверенный способ получить малосольные огурцы горячим способом быстро и с насыщенным ароматом. В отличие от холодного метода, кипящий рассол мгновенно пробуждает эфирные масла листьев смородины, вишни и хрена, а чеснок и чёрный перец напитывают огуречную мякоть пряной остротой. Сахар в составе рассола работает как деликатный проводник вкуса, смягчая солёность и не перебивая природную свежесть овощей. Такие малосольные огурцы в рассоле хороши уже через сутки-двое: плотные, с характерным хрустом и душистым шлейфом, перед которым невозможно устоять. Подавайте их к молодой картошке с маслом, дополните шашлык или просто поставьте банку в центр стола как самостоятельную сезонную закуску – разлетятся мгновенно. Это тот самый вкус лета, ради которого стоит затевать домашнюю засолку.

1. Огурцы - 500 г
2. Зонтик укропа - 1 шт
3. Лист черной смородины - 4 шт
4. Вишневый лист - 2 шт
5. Лист хрена - 1 шт
6. Чеснок - 4 зубчика
7. Горошины черного перца - 1 ч. л
8. Лавровый лист - 2 шт
Для рассола на 1 л воды
1. Соль - 2 ст. л. с небольшой горкой
2. Сахар - 1 ч. л

1
Укладка огурцов с зеленью и специями
Тщательно вымойте плоды и обязательно обрежьте кончики с обеих сторон – это ускорит проникновение рассола. В подходящую ёмкость уложите огурцы вперемешку с зонтиком укропа, четырьмя листьями чёрной смородины, двумя вишнёвыми листами, одним листом хрена, четырьмя зубчиками чеснока, чайной ложкой горошин чёрного перца и двумя лавровыми листами. Распределяйте зелень равномерно, чтобы каждый огурец получил свою долю аромата.
2
Горячий рассол и засолка под гнётом
На литр воды добавьте 2 столовые ложки соли с небольшой горкой и чайную ложку сахара, доведите до кипения. Залейте огурцы кипящим рассолом так, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое. Установите гнёт и оставьте в тёмном тёплом месте на 1-2 дня для просаливания. Готовые огурцы переложите в банку, залейте процеженным рассолом и уберите в холодильник, там они сохранят хруст и не перекиснут.

1
Листья – свежие, не увядшие
Берите только свежесорванные листья смородины, вишни и хрена. В них больше дубильных веществ, которые отвечают за хруст и аромат. Увядшая зелень почти не отдаёт вкус.
2
Гнёт – умеренный, не тяжёлый
Слишком тяжёлый груз раздавит огурцы и сделает их плоскими. Достаточно небольшой тарелки и банки с водой сверху – лёгкое давление помогает равномерному просаливанию без деформации.
3
Тёмное место
На свету рассол мутнеет, а огурцы теряют яркий зелёный цвет, становясь буроватыми. Кастрюлю с заготовкой обязательно убирайте в затемнённое место.
4
Чеснок разбейте зубчики ножом
Не режьте, а слегка раздавите зубчики плоскостью ножа. Так чеснок отдаст маслу и аромат, но не сделает рассол горьким при длительном настаивании.
5
Лист хрена без дырок
Целый, неповреждённый лист выделяет больше дубильных веществ, которые укрепляют огуречную мякоть. Рваный лист быстрее размягчается и хуже работает.
6
Рассол лучше процедить
Перед тем как залить готовые огурцы в банке для хранения, процедите рассол через сито или марлю. Это уберёт мелкие частицы зелени и перца, продлив свежесть закуски.
7
Температура хранения
Идеальная температура в холодильнике для малосольных огурцов – +2…+4 °C. При такой температуре они остаются хрустящими и не перекисают до 5 дней.
8
Сахар не для сладости
Чайная ложка сахара в рассоле не делает огурцы сладкими. Она балансирует соль и служит катализатором для полезных бактерий, ускоряя засолку.