1 час 30 мин.
среднеКрепкие, хрустящие и с характером – так получаются огурцы с хреном и острым перцем по этому рецепту. Здесь всё по-честному: в каждую банку идёт целый стручок острого перца, пластинки корня хрена плюс большой лист для аромата, и щедрая порция чеснока. Ядрёный, согревающий вкус, который оценят любители острых огурцов на зиму. Заготовка делается методом тройной заливки без стерилизации: огурцы сначала прогреваются кипятком, потом дважды заливаются маринадом, а уксус и хрен работают как природные консерванты. В итоге получаются маринованные огурцы с хреном – плотные, с насыщенным пряным ароматом. Хороши под домашнюю настойку, к мясу или просто как закуска для тех, кто любит погорячее.
Ингредиенты
На 3-4 литровые банки
- Огурцы - 1 кг
В каждую банку
- Чеснок - 5 зубчиков
- Лист хрена - 1 шт
- Корень хрена - 1 шт
- Острый перец - 1 шт
- Зонтик укропа - 1 шт
- Перец душистый горошком - 5 шт
- Перец чёрный горошком - 10 шт
Для маринада на 2 литра воды
Пошаговая инструкция
- 1
Замачивание огурцов
Огурцы промойте, залейте холодной водой и оставьте на 6-8 часов. За это время один раз смените воду. Затем ещё раз промойте и срежьте кончики с обеих сторон.
- 2
Укладка специй и огурцов в банки
На дно каждой банки уложите лист хрена, нарезанный пластинками корень хрена, зонтик укропа, очищенные зубчики чеснока, душистый и чёрный перец горошком. Целый стручок острого перца положите целиком, не разрезая. Сверху плотно, но без усилия уложите огурцы.
- 3
Первая заливка кипятком
Залейте банки с огурцами крутым кипятком доверху. Прикройте крышками и оставьте на 15 минут.
- 4
Приготовление маринада и вторая заливка
Слейте воду из банок в кастрюлю и измерьте общий объём. На каждые 2 литра воды добавьте 1/2 стакана соли, 1/4 стакана сахара и 1/2 стакана уксуса. Доведите маринад до кипения и залейте банки доверху. Прикройте крышками и снова оставьте на 15 минут.
- 5
Третья заливка и укупорка
Перелейте маринад из банок обратно в кастрюлю, доведите до кипения и залейте огурцы окончательно – жидкость должна слегка переливаться через край. Сразу закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Советы и хитрости
- 1
Зачем замачивать огурцы перед засолкой
Холодная вода возвращает огурцам упругость и хруст. Даже слегка подвявшие плоды после 6-8 часов замачивания снова становятся плотными.
- 2
Обрезайте кончики обязательно
Кончики огурцов содержат ферменты, которые размягчают мякоть. Срежьте их с обеих сторон – заготовка будет хрустящей весь срок хранения.
- 3
Острый перец кладите целиком
Не разрезайте стручок, иначе маринад станет слишком жгучим, а огурцы потеряют баланс вкуса. Целый перец отдаёт ровно столько остроты, сколько нужно.
- 4
Корень хрена для крепости
Корень хрена не только даёт аромат, но и помогает огурцам оставаться плотными. Нарежьте его тонкими пластинками, так он лучше отдаст эфирные масла.
- 5
Как измерить объём воды для маринада
Слейте воду из банок в мерную кастрюлю, так вы точно узнаете, сколько нужно соли, сахара и уксуса. Не лейте маринад на глаз.
- 6
Уксус добавляйте при кипячении
Вливайте уксус в маринад перед закипанием, а не в банки. Так он равномерно распределится и обеспечит надёжную консервацию.
- 7
Тройная заливка заменяет стерилизацию
Прогревание кипятком и две заливки маринадом надёжно стерилизуют содержимое банок. Дополнительная стерилизация в кастрюле не нужна.
- 8
Заливайте с запасом
При финальной заливке маринад должен слегка переливаться через край. Это гарантирует, что в банке не останется воздуха.
- 9
Переворачивайте и укутывайте банки
После закатки переверните банки вверх дном и укутайте на сутки. Медленное остывание улучшает пропитывание огурцов маринадом и проверяет герметичность.
- 10
Сколько ждать до готовности
Огурцы будут готовы через 3-4 недели. За это время хрен и острый перец полностью раскроют вкус, а маринад пропитает мякоть.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 22
- ккал
- Калорийность
- 0,6
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 4,8
- грамм
- Углеводы
