Name: Огурцы с чесночком и хреном
Total time: 50 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Огурцы - 800 г; Укроп - 1 пучок; Корень хрена - 1 шт; Лист хрена - 1 шт; Чеснок - 2 зубчика; Черный перец - 10 горошин; Душистый перец - 4 горошины; Сахар - 3 ст. л; Соль - 2 ст. л; Уксус 9% - 7 ст. л

Фото готового рецепта Огурцы с чесночком и хреном

50 мин.

легко

Эти огурцы с чесночком и хреном – настоящая классика домашних заготовок, проверенная годами. Рецепт построен на двойной горячей заливке, которая обеспечивает тот самый хруст маринованных огурцов без длительной стерилизации банок. Хрен здесь играет ключевую роль: корень отвечает за пикантную остроту, а лист сохраняет плотность и упругость каждого огурчика. Чеснок и душистый перец насыщают маринад густым пряным ароматом, а сбалансированное количество соли, сахара и уксуса даёт выразительный кисло-сладкий вкус без резкой уксусной ноты. Такие маринованные огурцы в банках – универсальная закуска на каждый день и украшение любого стола: к картофельному пюре, мясным блюдам или в нарезку под крепкие напитки. Простой рецепт, доступные ингредиенты и отличный результат – именно то, за что мы ценим домашнюю консервацию.

1. Огурцы - 800 г
2. Укроп - 1 пучок
3. Корень хрена - 1 шт
4. Лист хрена - 1 шт
5. Чеснок - 2 зубчика
6. Черный перец - 10 горошин
7. Душистый перец - 4 горошины
Для маринада на 1 л воды
1. Сахар - 3 ст. л
2. Соль - 2 ст. л
3. Уксус 9% - 7 ст. л

1
Замачивание огурцов
На 1,5-литровую банку отберите 800 г свежих огурцов. Залейте их холодной водой и оставьте на 4 часа – это насытит плоды влагой и обеспечит тот самый фирменный хруст в готовой закуске.
2
Укладка специй и огурцов в банку
В чистую банку уложите целый пучок укропа, очищенный корень хрена, один лист хрена, два зубчика чеснока, 10 горошин чёрного и 4 горошины душистого перца. Плотно, но бережно наполните банку вымоченными огурцами, располагая их вертикально вплотную друг к другу.
3
Первая заливка кипятком
Залейте банку крутым кипятком до самого верха. Прикройте крышкой и дайте постоять 15 минут – эта первая заливка прогревает огурцы и вытягивает лишний воздух из мякоти.
4
Приготовление маринада и вторая заливка
Слейте воду из банки в кастрюлю. Добавьте 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара и 7 столовых ложек 9%-го уксуса. Доведите маринад до кипения и снова заполните им банку с огурцами. Прикройте крышкой и оставьте ещё на 20 минут.
5
Финальная заливка и закатка
Снова слейте маринад в кастрюлю, доведите до бурного кипения и залейте банку окончательно. Герметично закатайте крышку, переверните банку вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

1
Ледяное замачивание для хруста
Перед засолкой выдержите огурцы в ледяной воде 4-5 часов. Если плоды слегка подвяли, этот приём возвращает им плотность, и готовые маринованные огурцы получаются хрустящими.
2
Только свежий корень хрена
Используйте сочный, только что выкопанный или купленный корень хрена. Сухой и вялый теряет жгучесть и не даёт нужной ядрёности маринаду.
3
Лист хрена – не для красоты
Лист хрена содержит дубильные вещества, которые препятствуют размягчению огурцов. Не заменяйте его другими листьями, если хотите получить хрустящие маринованные огурцы.
4
Чеснок режьте, а не давите
Разрежьте зубчики пополам или на пластины – так они отдают аромат постепенно, а маринад остаётся прозрачным без чесночной взвеси.
5
Не меняйте порядок заливок
Первая заливка кипятком прогревает огурцы, вторая с уксусом пропитывает их маринадом, третья закрепляет результат. Пропускать этапы нельзя – потеряется и хруст, и сохранность.
6
Мутный маринад – не брак
После остывания рассол может слегка помутнеть – это нормально для рецепта без стерилизации. Со временем муть осядет, и маринад станет прозрачным.
7
Уксус строго по рецепту
На литр воды идёт 7 столовых ложек 9%-го уксуса. Уменьшать количество рискованно – заготовка может забродить. Увеличивать – перебьёте вкус специй.
8
Перец считайте по горошинам
Чёрный перец даёт пряную глубину, душистый – сладковатый аромат. Соблюдайте пропорцию 10:4, и маринад получится сбалансированным, без резкой горечи.
9
Укутывание продлевает стерилизацию
После закатки переверните банки вверх дном и укутайте одеялом на сутки. Медленное остывание под утеплением заменяет дополнительную стерилизацию и улучшает хранение.
10
Дайте огурцам настояться
Открывайте заготовку не раньше чем через 3-4 недели после закатки. За это время маринад полностью пропитает огурцы, и вкус станет насыщенным и гармоничным.