40 мин.
среднеХрустящие маринованные огурчики с кольцами лука и брусочками моркови в кисло-сладком маринаде – та самая закуска из советских магазинов, которую обожали и дети, и взрослые. Этот рецепт на зиму рассчитан на литровые банки и готовится со стерилизацией, благодаря чему заготовка отлично стоит в кладовке и остаётся плотной. Никаких сложных специй: только соль, сахар, уксус и душистый перец с лавровым листом. Если ищете вкусные маринованные огурцы с морковью и луком, которые идут к мясу, картошке и просто так – этот проверенный вариант именно то, что нужно для домашних заготовок.
Ингредиенты
- Огурцы - 600 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Лавровый лист - 1 шт
- Душистый перец горошком - 3 шт
- Чёрный перец горошком - 5 шт
- Соль - 1 ч. л. с горкой
- Сахар - 2 ст. л. с горкой
- Уксус 9% - 3 ст. л
- Вода - 450 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей
Огурцы замочите в холодной воде на 2-3 часа – это вернёт им плотность и обеспечит фирменный хруст. Берите засолочные сорта с пупырышками, гладкие салатные для этого рецепта не годятся – после стерилизации они станут мягкими. Затем промойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон. Лук нарежьте кольцами толщиной около 5 мм. Морковь нарежьте тонкими брусочками или кружочками – в банке они будут смотреться ярко. Чеснок очистите и оставьте целыми зубчиками.
- 2
Укладка в банки
В стерилизованную литровую банку на дно положите лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком, зубчики чеснока. Затем плотно уложите огурцы вертикально – так их войдёт больше, и выглядит банка наряднее. В промежутки между огурцами вставьте кольца лука и брусочки моркови.
- 3
Маринад и стерилизация
В банку с огурцами засыпьте соль и сахар, влейте уксус. Залейте тёплой кипячёной водой по плечики – не до самого верха, оставьте 1-2 см до края. От холодной воды банка может лопнуть при нагреве. Прикройте стерильной крышкой и поставьте банку в кастрюлю. Налейте в кастрюлю тёплую воду так, чтобы она доходила банке до плечиков. Доведите до кипения и стерилизуйте 10-12 минут после закипания на среднем огне – не передерживайте, иначе огурцы потеряют хруст. Огурцы поменяют цвет на оливковый – это нормально.
- 4
Закатка и хранение
Горячую банку аккуратно достаньте из кастрюли прихваткой. Если маринад частично выкипел, долейте кипятком до самого верха, чтобы в банке не осталось воздуха. Сразу закатайте стерильной крышкой. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте. Открывать лучше через месяц – за это время огурцы полностью промаринуются, а лук и морковь отдадут маринаду свою сладость.
Советы и хитрости
- 1
Какие огурцы брать
Берите небольшие и плотные засолочные сорта с пупырышками. Гладкие салатные огурцы для этого рецепта не подходят – они станут мягкими после стерилизации.
- 2
Вымачивание
Замачивайте огурцы минимум на 2 часа, а лучше на 4-5. Чем холоднее вода, тем хрустящее получатся огурцы после закатки.
- 3
Лук и морковь
Лук нарезайте кольцами, а не крошите – в банке это смотрится эффектнее, и вкус маринада становится слаще. Морковь режьте брусочками или фигурными кружочками – так ярче.
- 4
Стерилизация
Вода в кастрюле для стерилизации должна доходить банке до плечиков. Кипение не должно быть бурным – достаточно лёгкого побулькивания, иначе маринад выплёскивается.
- 5
Уксус
Вливайте уксус сразу в банку, а не в общий маринад. Так он равномернее распределится и не испарится при кипячении.
- 6
Цвет огурцов
При стерилизации огурцы меняют ярко-зелёный цвет на оливковый. Это нормально и не влияет на вкус. Для более яркого цвета можно добавить в банку щепотку лимонной кислоты.
- 7
Почему литровые банки
Литровая банка – классика для этого рецепта. Открыли и сразу съели, ничего не стоит в холодильнике неделями. Пропорции в рецепте даны именно для литровой банки.
- 8
Пряности
Не перегружайте маринад специями. Классический вариант – только лавровый лист и перец горошком. Укроп, хрен и листья смородины здесь не нужны, они перебивают чистый вкус.
- 9
Соль и сахар
На литровую банку идёт 1 чайная ложка соли с горкой и 2 столовые ложки сахара с горкой. Это даёт тот самый кисло-сладкий баланс, за который и любят огурцы по-болгарски.
- 10
Выдержка
Открывайте банки не раньше чем через 3-4 недели после закатки. За это время огурцы полностью промаринуются, а лук и морковь отдадут маринаду свою сладость.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 28
- ккал
- Калорийность
- 0,8
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 6,5
- грамм
- Углеводы
