504 часов
среднеОгненная классика, которую можно повторить на своей кухне из простых ингредиентов. В основе рецепта – свежие красные перцы чили, которые проходят естественную ферментацию с солью, а затем настаиваются на винном уксусе. Именно этот процесс дает табаско тот самый глубокий кисло-острый вкус, который невозможно получить быстрым смешиванием. В отличие от магазинного, домашний табаско получается живым, ароматным и без лишних добавок. Сахар смягчает резкость, а чеснок по желанию добавляет пряную нотку. Готовится такой острый соус табаско в домашних условиях не быстро – нужно около 3 недель на ферментацию и настаивание – но результат того стоит. Хранится готовый соус до 6 месяцев в холодильнике.
Ингредиенты
- Красные перцы чили (например, кайенские) - 500 г
- Винный уксус (белый или красный) - 250 мл
- Соль - 1 ч. ложка
- Сахар - 0,5 ч. ложки
- Чеснок - 1 зубчик (по желанию)
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем перцы чили
Перцы чили промойте, удалите плодоножки и разрежьте вдоль. Семена можно оставить для большей остроты или удалить для более мягкого вкуса.
- 2
Измельчаем перцы до кашицы
Измельчите перцы в блендере или мелко нарежьте ножом. Важно добиться кашеобразной консистенции, чтобы ферментация прошла равномерно.
- 3
Смешиваем с солью в банке
Переложите перечную массу в стеклянную банку, добавьте соль и тщательно перемешайте. Соль запустит процесс ферментации.
- 4
Накрываем марлей и ферментируем
Накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. Масса должна немного пузыриться и изменить цвет – это признак правильной ферментации.
- 5
Добавляем уксус и настаиваем
После ферментации добавьте винный уксус, перемешайте. Закройте банку и оставьте в темном прохладном месте на 2 недели для настаивания.
- 6
Процеживаем через сито
Процедите смесь через мелкое сито или марлю, тщательно отжимая жидкость. Отжатый жмых можно выбросить, а жидкость – это и есть ваш соус табаско.
- 7
Переливаем в бутылку
Перелейте готовый соус в бутылку с плотной крышкой. Храните в холодильнике до 6 месяцев.
Советы и хитрости
- 1
Перчатки обязательны
Свежий перец чили оставляет жгучие следы на коже. Надевайте одноразовые перчатки при нарезке и не трогайте глаза руками.
- 2
Пузырьки – хороший знак
Во время ферментации масса должна пузыриться. Это означает, что полезные бактерии работают. Если пузырьков нет, возможно, в помещении слишком холодно.
- 3
Качество уксуса решает
Используйте хороший винный уксус, а не столовый. Белый винный уксус дает более чистый вкус, красный – более глубокий и фруктовый.
- 4
Табаско для коктейлей
Несколько капель домашнего табаско превращают Кровавую Мэри или обычный томатный сок в пикантный напиток.
- 5
Смесь перцев для сложности
Можно использовать смесь разных сортов чили: кайенский, халапеньо, хабанеро. Микс даст более сложный вкус и многослойную остроту.
- 6
Табаско для пиццы
Несколько капель табаско на пиццу или пасту добавляют блюду остроту и кислоту. Используйте дозатор, чтобы не переборщить.
- 7
Чеснок не обязателен
Классический табаско готовится без чеснока. Если добавляете, то кладите один небольшой зубчик, он не должен перебивать вкус перца.
- 8
Срок хранения
Благодаря уксусу и соли табаско хранится до 6 месяцев в холодильнике. Перед использованием взбалтывайте бутылку.
- 9
Жмых не выбрасывайте
Оставшийся после процеживания перечный жмых можно высушить и перемолоть в острую приправу для мяса и супов.
- 10
Брожение ускорить нельзя
Не пытайтесь ускорить ферментацию, поставив банку в теплое место. Слишком высокая температура испортит вкус. Комнатная температура 20-24 °C – идеальна.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 30
- ккал
- Калорийность
- 1
- грамм
- Белки
- 0,5
- грамм
- Жиры
- 5
- грамм
- Углеводы
