1 час 30 мин.
среднеКартофельный рулет с грибами – это выпечка из картофельного теста с начинкой из шампиньонов, лука и моркови. Картофель отваривается и превращается в пюре со сливочным маслом, сметаной и яйцом, а затем смешивается с мукой в мягкое тесто. Для начинки грибы мелко режутся, обжариваются с луком и тёртой морковью до золотистости. Тесто раскатывается в пласт, на него ровным слоем выкладывается грибная начинка, и всё сворачивается в рулет. После этого рулет смазывается желтком, посыпается кунжутом и выпекается при 180 °С около сорока минут. Получается сытный картофельный рулет с грибами в духовке с румяной корочкой и сочной начинкой внутри.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
- Шампиньоны - 400 г
- Луковица - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Растительное масло - 2 ст. л
- Соль - по вкусу
- Чёрный молотый перец - по вкусу
Для верха
- Желток - 1 шт
- Семена кунжута - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Картофельное тесто
Картофель очистите и отварите до готовности. Разомните в пюре без комочков. Добавьте яйцо, сметану и сливочное масло, посолите и хорошо перемешайте до однородности. Полностью остудите. Затем всыпьте муку и замесите мягкое тесто.
- 2
Грибная начинка
Лук нарежьте мелко, грибы – небольшими кусочками, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте всё на растительном масле до золотистости. Посолите и поперчите по вкусу.
- 3
Формовка рулета
Картофельное тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной примерно 1,5 см. Сверху ровным слоем распределите начинку. Сверните в рулет, помогая себе бумагой для выпечки.
- 4
Выпечка
Противень смажьте растительным маслом и перенесите на него рулет швом вниз. Верх смажьте взбитым желтком и посыпьте кунжутом. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 40 минут до румяной корочки.
Советы и хитрости
- 1
Полностью остудить пюре
Картофельное пюре должно быть холодным перед добавлением муки. Тёплое пюре впитает больше муки, и тесто станет тугим.
- 2
Сколько муки сыпать
Количество зависит от сорта картофеля. Тесто должно быть мягким, чуть липнущим, но держать форму.
- 3
На чём раскатывать
Раскатывайте на присыпанной мукой бумаге для выпечки или силиконовом коврике – легче свернуть и перенести.
- 4
Как сворачивать рулет
Сворачивайте с помощью бумаги, как ролл. Не давите сильно, чтобы начинка не вылезла по краям.
- 5
Класть швом вниз
На противень кладите швом вниз – рулет не развернётся и сохранит ровную форму.
- 6
Желток для корочки
Взбитый желток даёт глянцевую румяную корочку. Если мало, добавьте чайную ложку молока.
- 7
Как закрепить кунжут
Кунжут берите белый, чёрный или смесь. После посыпки слегка прижмите ладонью, чтобы не осыпался.
- 8
Начинка без лишней влаги
Если грибы дали много сока при жарке, дайте ему выпариться. Начинка должна быть сухой.
- 9
Дать постоять перед нарезкой
Перед нарезкой оставьте рулет на 5-10 минут, он не развалится и будет резаться ровно.
- 10
Хранение и разогрев
Храните в холодильнике до трех дней. Разогревайте в духовке при 150 °С несколько минут.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 140
- ккал
- Калорийность
- 5
- грамм
- Белки
- 5
- грамм
- Жиры
- 19
- грамм
- Углеводы
