Рулеты с грибами в томате

Ингредиенты на

4

порции

Пошаговая инструкция

1. Шаг 1. Подготовка мясных пластов

   Свиную вырезку нарежьте поперёк волокон на четыре равных куска. Каждый положите между двумя слоями пищевой плёнки или в плотный пакет и аккуратно отбейте плоской стороной молотка до толщины примерно 5-7 мм. Не используйте зубцы – они рвут волокна, и при сворачивании мясо даст трещину. Равномерно приправьте каждую отбивную солью и свежемолотым чёрным перцем с обеих сторон.

   

2. Шаг 2. Грибная начинка

   Шампиньоны нашинкуйте тонкими ломтиками. Чеснок измельчите ножом, а не продавливайте прессом – так он не даст лишнюю влагу и не подгорит при обжарке. Разогрейте сковороду с двумя ложками растительного масла, добавьте чеснок и через 20 секунд, когда пойдёт аромат, выложите грибы. Жарьте на среднем огне, постоянно помешивая, до полного испарения выделившегося сока. Когда дно сковороды станет сухим, а грибы начнут слегка золотиться – снимайте с огня. Влажная начинка – главная причина, по которой рулеты разваливаются при тушении.

   

3. Шаг 3. Формирование рулетов

   Разложите мясные пласты на рабочей поверхности. В центр каждого выложите грибную начинку, отступая по 1,5-2 см от краёв. Плотно сверните мясо в рулет, подвернув боковые края внутрь, и надёжно зафиксируйте кулинарной нитью. Если нити нет, скрепите шов двумя-тремя деревянными зубочистками, прокалывая наискосок. Главное правило – шов должен быть максимально плотным, чтобы в процессе тушения начинка осталась внутри.

   

4. Шаг 4. Луковая подушка для соуса

   Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. В сковороде, где жарились грибы, разогрейте оставшиеся две ложки масла и выложите лук. Обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, до золотистого цвета и лёгкого карамельного аромата. Хорошо обжаренный лук даст томатному соусу сладость и плотность, и вам не понадобится добавлять сахар для баланса кислоты.

   

5. Шаг 5. Обжарка рулетов

   Прямо в сковороду к луку выложите рулеты швом вниз. Обжаривайте на огне чуть выше среднего по 2-3 минуты с каждой стороны до появления уверенной румяной корочки. Не крутите их без нужды: чем спокойнее мясо лежит на горячей поверхности, тем быстрее и равномернее образуется корочка. Именно этот этап запирает соки внутри и даёт мясу насыщенный, жареный вкус.

   

6. Шаг 6. Томатный соус и тушение

   Выложите в сковороду консервированные помидоры вместе с соком. Крупные томаты разомните ложкой или лопаткой прямо в сковороде, чтобы получился фактурный соус с кусочками. Добавьте молотый кориандр, проверьте на соль и перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального – соус должен лишь едва побулькивать. Накройте крышкой и тушите 35-40 минут. Медленное томление делает свинину мягкой, а соус – густым и насыщенным. Перед подачей не забудьте удалить нити или зубочистки.

   

Энергетическая ценность на 100 г