Каурма

Каурма – это грузинская версия горячего рагу из куриных потрохов, где желудки, сердечки и печень готовятся в одной посуде, но с разной очерёдностью, потому что требуют разного времени. Сначала в казане долго томятся желудки – самая плотная часть, которая становится мягкой только при медленном нагреве с водой. Затем к ним отправляются сердечки, а печень и вовсе обжаривается отдельно на смеси растительного и топлёного масла вместе с луком, чтобы сохранить сочность и не превратиться в резину. В конце всё соединяется, заправляется хмели-сунели, паприкой, чесноком и зеленью, заливается сухим белым вином и тушится ещё десять минут. Вино испаряется, оставляя лёгкую кислинку и аромат, а масло и специи собирают разрозненные куски в одно цельное блюдо с густым соусом. Каурма получается сытной, пряной и очень ароматной – в Грузии её подают с лавашом или мчади, макая в соус и собирая всё до последней капли. Это не просто потроха, а полноценное горячее, которое готовится из доступных субпродуктов, но по вкусу и подаче тянет на ресторанное блюдо.