Пастуший пирог
1 час
средне
Пастуший пирог – это сытная запеканка из картофельного пюре с мясной начинкой, которая запекается в духовке до румяной корочки. Картофель отваривается и разминается в пюре с маслом и молоком, а затем в него вмешиваются желток, тёртый чеснок и часть сыра. Начинка готовится из фарша, обжаренного с луком и морковью, с добавлением томатной пасты и бульона – она тушится двадцать минут, становясь сочной и ароматной. В форму выкладывается мясной слой, сверху картофельное пюре, и всё посыпается оставшимся сыром. После запекания пастуший пирог с фаршем и картофелем получается с хрустящей сырной корочкой и нежной начинкой внутри.
Ингредиенты напорций
- Картофель - 500 г
- Мясо или фарш - 400 г
- Молоко - 0,5 стакана
- Яичный желток - 1 шт
- Луковица - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Чеснок - 1 зубчик
- Твердый сыр - 50 г
- Томатная паста - 3 ст. л
- Сливочное масло - 50 г
- Бульон - 0,5 стакана
- Растительное масло - 2 ст. л
- Соль - 1 ч. л
- Черный молотый перец - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Картофельное пюре
Картофель очистите и отварите до готовности. Разомните в пюре, добавив сливочное масло и молоко. Остудите. В остывшее пюре разбейте желток, натрите чеснок и половину сыра. Перемешайте.
Шаг 2. Мясная начинка
Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками. Обжарьте вместе на растительном масле до мягкости. Добавьте очень мелко нарезанное мясо или фарш, обжарьте до изменения цвета. Положите томатную пасту, влейте бульон, посолите и поперчите. Тушите 20 минут.
Шаг 3. Сборка и запекание
В форму для запекания выложите мясную начинку, сверху ровным слоем распределите картофельное пюре. Посыпьте оставшимся тёртым сыром. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до зарумянивания.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Остудить пюре перед желтком
Если пюре горячее, желток свернётся. Обязательно остудите картофельную массу до тёплого состояния.
Чем заменить бульон
Если бульона нет, замените водой с щепоткой соли или молоком. Вкус будет чуть менее насыщенным, но всё равно достойным.
Какое мясо взять
Подойдёт любой фарш: говяжий, свиной, куриный или смешанный. Если используете целое мясо, нарежьте очень мелко.
Зачем в пюре сыр и желток
Сыр и желток делают картофельную шапку более плотной и помогают ей держать форму при нарезке. Без них пюре может расползтись.
Сырная корочка
Сыр сверху должен быть твёрдым, он даёт румяную корочку. Подойдёт пармезан, чеддер или российский.
Форма для запекания
Лучше использовать глубокую прямоугольную или овальную форму. Слой пюре должен быть не толще 2-3 см.
Вариации начинки
В начинку можно добавить зелёный горошек, кукурузу или обжаренные грибы.
Заготовка
Пирог можно собрать заранее и хранить в холодильнике до запекания. Перед отправкой в духовку дайте постоять при комнатной температуре 15 минут.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
150 ккал
Белки
8 г
Жиры
8 г
Углеводы
12 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час 20 мин.
легко
0
Киш-лорен
1 час 45 мин.
средне
0
Дрожжевой пирог со скумбрией
50 мин.
средне
0
Пирог с вишней, маком и джемом
1 час
легко
0
Хрустящий пирог с сыром
1 час 30 мин.
средне
0
Русский курник с тройной начинкой
1 час 30 мин.
средне
0
Слоеный пирог с сыром и зеленью
2 часа
легко
0
Осетинский пирог с картошкой и сулугуни
35 мин.
легко
0