20 мин.
легкоКочхуджан – это легендарный корейский соус с глубоким ферментированным вкусом, который невозможно спутать ни с чем другим. Густая паста из ферментированной соевой основы, корейского перца гочугару, чеснока и имбиря сочетает в себе остроту, сладость и умами. Рисовый сироп или мед смягчают жгучесть перца и дают глянцевый блеск, а кунжутное масло добавляет ореховый аромат. В отличие от многих острых соусов, кочхуджан не просто обжигает, а раскрывается постепенно: сначала чувствуется сладость, затем пряность, и только потом накатывает жар. Готовится такой домашний корейский соус всего за 15-20 минут, а хранится в холодильнике до трех месяцев. Его добавляют в лапшу, маринады, супы и подают к мясу. Это простой рецепт кочхуджана, который повторит вкус настоящего корейского соуса.
Ингредиенты
- Паста твенджан (ферментированная соевая) - 100 г
- Порошок корейского перца (гочугару) - 50 г
- Рисовый сироп или мёд - 50 мл
- Чеснок - 4 зубчика
- Имбирь свежий - 1 ч. ложка
- Вода - 50 мл
- Кунжутное масло - 1 ч. ложка
- Семена кунжута - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Смешиваем пасту с перцем и сиропом
В миске соедините пасту твенджан, порошок гочугару, рисовый сироп или мед и воду. Тщательно перемешайте до однородной массы.
- 2
Добавляем чеснок и имбирь
Чеснок пропустите через пресс, имбирь натрите на мелкой терке. Добавьте их в миску и перемешайте.
- 3
Перекладываем в кастрюлю и нагреваем
Переложите смесь в небольшую кастрюлю. На слабом огне доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорал.
- 4
Варим до загустения
Варите соус 5-7 минут, не переставая помешивать. Если масса получилась слишком густой, добавьте немного воды и перемешайте.
- 5
Остужаем и переливаем в банку
Остудите соус до комнатной температуры и перелейте в стеклянную банку. По желанию добавьте кунжутное масло и семена кунжута. Храните в холодильнике до 3 месяцев.
Советы и хитрости
- 1
Твенджан можно заменить
Если найти ферментированную соевую пасту сложно, замените ее пастой мисо. Вкус будет немного мягче, но характер соуса сохранится.
- 2
Гочугару не заменяйте обычным перцем
Корейский перец гочугару имеет особый сладковато-дымный вкус и умеренную остроту. Обычный красный перец даст резкую жгучесть и другой аромат.
- 3
Мед вместо рисового сиропа
Мед работает так же, как рисовый сироп, но дает более выраженный цветочный аромат. Для аутентичности лучше использовать именно рисовый сироп.
- 4
Кочхуджан для лапши
Смешайте ложку кочхуджана с лапшой быстрого приготовления или удоном. Соус превратит обычную лапшу в острое корейское блюдо.
- 5
Маринад для мяса
Смешайте кочхуджан с соевым соусом и кунжутным маслом – получится маринад для курицы, свинины или говядины. Оставьте мясо на 2-3 часа.
- 6
Кимчи с кочхуджаном
Добавьте ложку кочхуджана в кимчи или используйте как основу для заправки овощей. Соус придаст ферментированный оттенок и остроту.
- 7
Кунжутное масло в конце
Кунжутное масло добавляйте только после того, как соус остынет. При нагревании оно теряет аромат и может горчить.
- 8
Обжаренный кунжут ароматнее
Семена кунжута перед добавлением обжарьте на сухой сковороде 1–2 минуты до золотистого цвета. Ореховый аромат станет выразительнее.
- 9
Хранение в стекле
Переливайте кочхуджан только в полностью сухую банку. Конденсат, попавший в соус, сокращает срок хранения.
- 10
Разбавьте для соуса-дипа
Для подачи как дип смешайте кочхуджан с ложкой майонеза или йогурта. Острота станет мягче, а текстура нежнее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 190
- ккал
- Калорийность
- 5
- грамм
- Белки
- 7
- грамм
- Жиры
- 27
- грамм
- Углеводы
