10 мин.
легкоКочхуджан – это сердце корейской кухни, а с мёдом и кунжутом он превращается в идеальный баланс остроты, сладости и орехового аромата. Паста Кочхуджан даёт глубокий, насыщенный вкус ферментированного перца, соевый соус усиливает солёность, а мёд мягко сглаживает жгучесть. Кунжутное масло и семена добавляют тёплую ореховую ноту, чеснок и имбирь – пряность. Такой корейский соус готовится за 10 минут, но по вкусу не уступает ресторанному. Подходит к мясу, птице, овощам, рису и лапше. Если хотите сделать острый соус своими руками – этот рецепт точно приживётся на вашей кухне.
Ингредиенты
- Паста Кочхуджан - 3 ст. ложки
- Соевый соус - 2 ст. ложки
- Мед - 1 ст. ложка
- Рисовый уксус - 1 ст. ложка
- Кунжутное масло - 1 ч. ложка
- Чеснок - 2 зубчика
- Молотый имбирь - 0,5 ч. ложки
- Кунжутные семена - 1 ч. ложка
- Вода - 2 ст. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка ингредиентов
Отмерьте пасту Кочхуджан, соевый соус, мёд, рисовый уксус и кунжутное масло. Измельчите чеснок.
- 2
Смешивание основы
В небольшой миске смешайте пасту Кочхуджан, соевый соус, мёд, рисовый уксус и кунжутное масло до однородной консистенции.
- 3
Добавление специй
Добавьте измельчённый чеснок и молотый имбирь, тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
- 4
Прогрев
Перелейте смесь в небольшой сотейник и нагревайте на слабом огне 3-5 минут, постоянно помешивая, чтобы соус стал гладким и ароматным.
- 5
Регулировка текстуры
Если соус слишком густой, добавьте 1-2 столовые ложки воды и перемешайте до желаемой консистенции.
- 6
Кунжут
Снимите сотейник с огня, дайте соусу слегка остыть. Посыпьте кунжутными семенами для дополнительного вкуса и декора.
- 7
Подача и хранение
Перелейте соус Кочхуджан в стеклянную банку или соусник. Храните в холодильнике до 2 недель или подавайте сразу к блюдам.
Советы и хитрости
- 1
Выбор пасты Кочхуджан
Хорошая паста состоит из перца, риса, соли и воды. Если в составе длинный список добавок – вкус будет менее натуральным.
- 2
Мёд или сахар
Мёд даёт мягкую карамельную сладость и сглаживает остроту пасты. Если его нет, замените коричневым сахаром.
- 3
Кунжутное масло: не перегревайте
Кунжутное масло теряет аромат при сильном нагреве. Прогревайте соус только на слабом огне, не доводя до кипения.
- 4
Кунжутные семена обжарьте
Если есть время, обжарьте кунжут на сухой сковороде 30 секунд до золотистого цвета. Аромат станет заметно ярче.
- 5
С чем подавать
Классика – жареное мясо, курица, овощи на гриле, рис и лапша. Также хорош как соус-макалка к закускам.
- 6
Для маринада
Смешайте ложку соуса с растительным маслом и замаринуйте курицу или свинину на 20 минут. Мясо получит насыщенный вкус.
- 7
Если соус слишком острый
Добавьте половину столовой ложки мёда и ложку воды. Это смягчит жгучесть, не перебивая вкус пасты.
- 8
Если соус слишком солёный
Добавьте чайную ложку рисового уксуса и половину чайной ложки мёда. Баланс вернётся.
- 9
Для овощей на пару
Полейте соусом брокколи, цветную капусту или спаржу перед подачей. Простой гарнир станет ярче.
- 10
Сухая банка – залог хранения
Перед закладкой соуса обдайте банку кипятком и насухо вытрите. Чем меньше влаги внутри, тем дольше соус не испортится.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 176
- ккал
- Калорийность
- 3,8
- грамм
- Белки
- 5,2
- грамм
- Жиры
- 28,6
- грамм
- Углеводы
