20 мин.
легкоДомашний соус терияки по праву считается тем самым рецептом, который позволяет повторить ресторанный вкус на своей кухне за 20 минут. Густой, глянцевый, с балансом соленого, сладкого и пряного, он превращает курицу, овощи, лапшу или рис в блюдо японского ресторана. Соевый соус дает глубину, мед и сахар отвечают за карамельную сладость, а имбирь с чесноком добавляют яркий пряный аромат. Рисовый уксус придает легкую кислинку, которая не дает соусу стать приторным. Кукурузный крахмал делает консистенцию вязкой и глянцевой, чтобы соус красиво обволакивал каждый кусочек. Этот рецепт соуса терияки в домашних условиях получается ничуть не хуже магазинного, а хранится в холодильнике до месяца. Это простой способ добавить азиатский акцент любимым блюдам.
Ингредиенты
- Соевый соус - 100 мл
- Сахар - 50 г
- Мёд - 2 ст. ложки
- Рисовый уксус - 1 ст. ложка
- Вода - 50 мл
- Имбирь свежий - 1 ч. ложка
- Чеснок - 2 зубчика
- Кукурузный крахмал - 1 ч. ложка
Пошаговая инструкция
- 1
Смешиваем жидкие ингредиенты
В сотейнике соедините соевый соус, сахар, мед, рисовый уксус и воду. Перемешайте и доведите до кипения на среднем огне.
- 2
Добавляем имбирь и чеснок
Имбирь натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. Добавьте их в сотейник и перемешайте.
- 3
Увариваем до густоты сиропа
Уменьшите огонь до слабого и варите соус 10-15 минут, периодически помешивая. Соус должен загустеть до консистенции жидкого сиропа.
- 4
Вводим крахмал при необходимости
Если нужно загустить соус быстрее, разведите кукурузный крахмал в небольшом количестве холодной воды и влейте в соус, помешивая. Варите еще 1-2 минуты.
- 5
Процеживаем соус
Процедите соус через мелкое сито, чтобы удалить кусочки имбиря и чеснока. Так текстура станет гладкой и однородной.
- 6
Остужаем и переливаем в бутылку
Остудите соус до комнатной температуры и перелейте в чистую бутылку или банку. Храните в холодильнике до 1 месяца.
Советы и хитрости
- 1
Мед не заменит сахар полностью
Мед дает соусу цветочный аромат, но при длительном кипячении теряет часть полезных свойств. Не убирайте сахар из рецепта – именно он отвечает за карамельную густоту.
- 2
Имбирь только свежий
Свежий тертый имбирь дает яркий пряный аромат, который нельзя заменить сушеным. Замороженный корень тоже подойдет, его даже легче натирать.
- 3
Кунжут для текстуры
Обжарьте кунжут на сухой сковороде 1-2 минуты и добавьте в готовый соус. Он придаст ореховый аромат и приятный хруст.
- 4
Маринад для мяса
Замаринуйте курицу или свинину в половине соуса на 2-4 часа перед жаркой. Вторую половину используйте как глазурь в конце приготовления.
- 5
Терияки без крахмала
Если хотите соус без крахмала, просто уваривайте его на слабом огне дольше. Сахар и мед сами загустят соус до нужной консистенции.
- 6
Хранение в стекле
Переливайте соус только в полностью сухую бутылку и закрывайте крышкой после полного остывания. Конденсат сокращает срок хранения.
- 7
Подогрев перед подачей
В холодильнике соус густеет. Перед подачей разогрейте его на слабом огне или в микроволновке короткими импульсами, помешивая.
- 8
Острота по желанию
Щепотка красного перца или несколько капель шрирачи сделают соус пикантным. Добавляйте вместе с имбирем и чесноком.
- 9
Терияки для овощей
Обжаренные овощи сбрызните соусом в самом конце приготовления и прогрейте 30 секунд. Соус карамелизуется и даст аппетитный блеск.
- 10
Апельсиновый акцент
Столовая ложка апельсинового сока, добавленная вместе с водой, придаст соусу цитрусовую свежесть. Особенно хорошо работает с курицей и уткой.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 180
- ккал
- Калорийность
- 2,5
- грамм
- Белки
- 0,5
- грамм
- Жиры
- 40
- грамм
- Углеводы
