45 мин.
легкоНежное мясо, которое само отходит от кости, в бархатистом соусе с ароматом чеснока и зелени. Куриные бёдра натираем солью и перцем, обжариваем до румяной корочки и перекладываем на тарелку. В той же сковороде пассеруем лук, соскребая со дна прижарки от курицы. Добавляем сметану, воду и паприку, доводим до кипения и возвращаем бёдра в соус. Под крышкой на слабом огне мясо томится 25-30 минут и становится невероятно мягким. Чеснок добавляем только в конце. Подаём с картофельным пюре, рисом или макаронами, щедро поливая сметанно-чесночным соусом и посыпая свежим укропом.
Ингредиенты
- Бёдра куриные - 4 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Сметана (20-25%) - 250 г
- Чеснок - 4 зубчика
- Вода или куриный бульон - 100 мл
- Масло растительное - 2 ст. л
- Соль - 1 ч. л
- Перец чёрный молотый - 0,5 ч. л
- Укроп свежий - 1 небольшой пучок
- Паприка сладкая молотая - 0,5 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка курицы
Бёдра вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Кожу можно оставить или снять. Натрите солью и перцем со всех сторон, оставьте на 10 минут.
- 2
Обжарка до корочки
В глубокой сковороде разогрейте масло на сильном огне. Выложите бёдра кожей вниз и обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложите на тарелку.
- 3
Пассеровка лука
В той же сковороде убавьте огонь до среднего. Лук нарежьте тонкими полукольцами и пассеруйте 5-7 минут до прозрачности, соскребая со дна прижарки от курицы.
- 4
Сметанный соус
К луку выложите сметану, влейте воду или бульон. Добавьте паприку, если используете. Перемешайте, посолите и поперчите. Доведите до кипения.
- 5
Тушение
В кипящий соус верните обжаренные бёдра кожей вверх. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и тушите 25-30 минут.
- 6
Чесночный финал
За 5 минут до готовности добавьте мелко рубленный чеснок. Перемешайте, накройте крышкой и дайте потомиться оставшееся время.
- 7
Подача
Выложите бёдра на тарелки, щедро полейте сметанно-чесночным соусом и посыпьте свежим рубленым укропом.
Советы и хитрости
- 1
Сметана
Берите жирностью от 20%. Сметана 10-15% при нагреве может свернуться хлопьями. Если другой нет, добавьте в неё чайную ложку муки и размешайте до того, как отправить в сковороду – это спасёт от сворачивания.
- 2
Паприка
Сладкая молотая паприка даёт соусу красивый цвет и лёгкий аромат. Можно не добавлять.
- 3
Соус можно обогатить
За 10 минут до готовности бросьте горсть нарезанных шампиньонов или добавьте столовую ложку горчицы.
- 4
Гарнир
Идеально с картофельным пюре, рисом или макаронами – соус пропитывает гарнир.
- 5
Хранение
Остатки храните в холодильнике до 2 дней. Разогревайте на слабом огне с небольшим количеством воды.
- 6
Совет 6
Кожа. С кожей бёдра сочнее, без кожи – диетичнее. Выбирайте по вкусу.
- 7
Бульон
Если есть куриный бульон, используйте его вместо воды – соус станет насыщеннее.
- 8
Чеснок
Рубите ножом, а не давите прессом. Кусочки чеснока чувствуются в соусе и дают больше аромата.
- 9
Сковорода
Берите глубокую или с высокими бортиками, чтобы соус не выкипал и покрывал бёдра.
- 10
Подача
Перед подачей дайте блюду постоять 5 минут под крышкой – мясо станет ещё мягче.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 230
- ккал
- Калорийность
- 14
- грамм
- Белки
- 18
- грамм
- Жиры
- 3
- грамм
- Углеводы
