45 мин.
легкоНежные куриные сердечки, тушённые в густом сливочном соусе с луком и чесноком, готовятся на сковороде из доступных продуктов и отлично сочетаются с любым гарниром. Сердечки предварительно бланшируются в кипятке, благодаря чему соус остаётся чистым и светлым, без лишней пены. Лук и чеснок обжариваются на смеси сливочного и растительного масла, затем к ним добавляются сердечки, приправляются солью, перцем и сушёным тимьяном. Мука делает соус густым и бархатистым, а сливки придают мягкий сливочный вкус. Под крышкой сердечки томятся до мягкости и пропитываются соусом, становясь сочными и ароматными.
Ингредиенты
- Куриные сердечки - 700 г
- Репчатый лук - 2 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Сливки 20% - 250 мл
- Сливочное масло - 20 г
- Растительное масло - 2 ст. л
- Мука - 1 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,25 ч. л
- Сушёный тимьян - 0,5 ч. л по желанию
- Свежая петрушка - 1 небольшой пучок
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка сердечек
Куриные сердечки промойте, удалите сосуды и лишний жир. Крупные сердечки разрежьте пополам.
- 2
Бланширование
Опустите сердечки в кипящую воду на 5 минут. Слейте воду. Так соус получится чистым и нежным, без лишней пены.
- 3
Обжарка лука и чеснока
Лук нарежьте полукольцами. В глубокой сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла, обжарьте лук около 5 минут до прозрачности. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту.
- 4
Обжарка сердечек
Выложите сердечки к луку и жарьте 10 минут, периодически помешивая. Посолите и поперчите.
- 5
Тушение в сливочном соусе
Посыпьте сердечки мукой и перемешайте. Влейте сливки, добавьте сушёный тимьян. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20-25 минут до мягкости.
- 6
Подача
Посыпьте свежей петрушкой. Подавайте с картофельным пюре, рисом, макаронами или гречкой.
Советы и хитрости
- 1
Бланширование для чистого соуса
Не пропускайте этап бланширования. Оно убирает лишнюю пену и кровь, и сливочный соус остаётся светлым и гладким.
- 2
Масло сливочное и растительное вместе
Сливочное масло даёт вкус, растительное не даёт сливочному гореть. Вместе они создают идеальную основу для обжарки.
- 3
Чеснок не пережариваем
Добавляйте чеснок в самом конце обжарки лука, всего на минуту. Пережаренный чеснок горчит и перебивает нежный вкус сливок.
- 4
Мука для густоты
Муку обязательно слегка обжарьте с сердечками перед добавлением сливок. Это убирает сырой мучной привкус и делает соус бархатистым.
- 5
Сливки комнатной температуры
Достаньте сливки из холодильника заранее. Холодные сливки в горячей сковороде могут свернуться.
- 6
Тимьян или его замена
Сушёный тимьян отлично дружит со сливками и курицей. Если тимьяна нет, замените на щепотку мускатного ореха или сушёного розмарина.
- 7
Не кипятим, а томим
После добавления сливок соус должен лишь слегка побулькивать. Бурное кипение сворачивает сливки и делает сердечки жёсткими.
- 8
Готовность проверяем нажатием
Готовые сердечки легко протыкаются вилкой или ножом. Если чувствуется сопротивление, тушите ещё 5-7 минут.
- 9
Гарнир с нейтральным вкусом
Лучше всего к этому блюду подходят картофельное пюре, отварной рис или гречка. Они впитывают сливочный соус и не перебивают вкус.
- 10
Хранение и разогрев
Блюдо хранится в холодильнике до 2 дней. Разогревайте на слабом огне под крышкой, добавив ложку воды, чтобы соус не пересох.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 174,8
- ккал
- Калорийность
- 14,6
- грамм
- Белки
- 10,8
- грамм
- Жиры
- 2,9
- грамм
- Углеводы
