2 часа
среднеКуриные желудки, тушённые в сливочном соусе, получаются мягкими и сочными благодаря предварительному отвариванию с лавровым листом. После варки желудочки обжариваются с луком и чесноком на смеси сливочного и растительного масла, посыпаются мукой для густоты и заливаются сливками. Под крышкой они томятся и пропитываются сливочным соусом, который становится бархатистым и ароматным. Если соус получается слишком густым, можно добавить немного бульона, оставшегося от варки. Подаются желудки горячими, щедро посыпанные свежей петрушкой, с картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами. Простой рецепт тушёных куриных желудков в сливках на сковороде для сытного домашнего ужина.
Ингредиенты
- Куриные желудки - 800 г
- Репчатый лук - 2 шт
- Чеснок - 3 зубчика
- Сливки 20% - 250 мл
- Сливочное масло - 30 г
- Растительное масло - 2 ст. л
- Мука - 1 ст. л
- Лавровый лист - 2 шт
- Соль - 1 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,25 ч. л
- Свежая петрушка - 1 небольшой пучок
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка желудков
Куриные желудки тщательно промойте. Удалите остатки жира и плотные жёлтые плёнки. Крупные желудки разрежьте пополам.
- 2
Отваривание
Переложите желудки в кастрюлю и залейте холодной водой. После закипания снимите пену, добавьте лавровый лист. Варите 1 час 20 минут до мягкости. Слейте воду.
- 3
Обжарка овощей
Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. На смеси сливочного и растительного масла обжарьте лук около 6 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
- 4
Обжарка желудков
Добавьте варёные желудки и обжаривайте 5-7 минут. Посыпьте мукой и перемешайте.
- 5
Приготовление соуса
Влейте сливки, добавьте соль и чёрный перец. Если соус слишком густой, влейте 100 мл бульона, в котором варились желудки. Тушите под крышкой 15-20 минут.
- 6
Подача
Посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Подавайте горячими с картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами.
Советы и хитрости
- 1
Плёнки удаляем обязательно
Жёлтые плёнки на желудках жёсткие и горчат. Удаляйте их до варки, иначе они испортят вкус всего блюда.
- 2
Варка до мягкости
Не сокращайте время варки. Готовые желудки должны легко протыкаться вилкой. Если чувствуется сопротивление, варите ещё 15–20 минут.
- 3
Бульон не выливаем
Сохраните стакан бульона после варки. Он пригодится, если сливочный соус получится слишком густым.
- 4
Мука для бархатистости
Обжаривайте муку с желудками хотя бы минуту перед добавлением сливок. Это убирает сырой мучной привкус и делает соус гладким.
- 5
Сливки комнатной температуры
Достаньте сливки из холодильника заранее. Холодные сливки в горячей сковороде могут свернуться.
- 6
Не кипятим, а томим
После добавления сливок соус должен лишь слегка побулькивать. Бурное кипение сворачивает сливки.
- 7
Шампиньоны для насыщенности
Обжарьте 150-200 г шампиньонов вместе с луком. Грибы добавят вкус и сделают блюдо более сытным.
- 8
Настояться под крышкой
После выключения огня дайте желудкам постоять 10-15 минут под крышкой. Они пропитаются соусом и станут ещё мягче.
- 9
Гарнир с нейтральным вкусом
Лучше всего к этому блюду подходят картофельное пюре, отварной рис или гречка. Они впитывают сливочный соус и не перебивают вкус.
- 10
Хранение и разогрев
Блюдо хранится в холодильнике до 2 дней. Разогревайте на слабом огне под крышкой, добавив ложку воды, чтобы соус не пересох.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 165,4
- ккал
- Калорийность
- 15,8
- грамм
- Белки
- 9,8
- грамм
- Жиры
- 2,8
- грамм
- Углеводы
