1 час
среднеТонкие кутабы с зеленью и картофелем, обжаренные на сухой сковороде до румяных подпалин – сытные лепёшки с сочной начинкой. Мягкое тесто без дрожжей раскатывается почти до прозрачности и после жарки остаётся эластичным. Внутри – ароматная смесь из обжаренного репчатого лука, свежего зелёного лука, укропа и натёртого варёного картофеля. Только зелень и картошка, но начинка получается настолько насыщенной, что добавок хочется сразу. Готовые кутабы смазываем растопленным сливочным маслом, отчего лепёшки становятся мягкими, блестящими и невероятно аппетитными. Такие кутабы с луком и зеленью нужно есть сразу, пока тёплые, макая в сметану или йогурт. Отличный вариант для перекуса или полноценного ужина, когда хочется чего-то домашнего и ароматного.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 2 стакана
- Соль - 0,33 ч. л
- Теплая вода - 0,66 стакана
- Растительное масло - 1 ст. л
Для начинки
- Луковица репчатая - 1 шт
- Зелёный лук - 1 пучок
- Укроп - 3 веточки
- Картофель варёный (крупный) - 1 шт
Для жарки и смазывания
- Растительное масло - 1 ст. л
- Сливочное масло - 50 г
Пошаговая инструкция
- 1
Замесите тесто
Муку смешайте с солью. Воду соедините с растительным маслом. Влейте жидкость в муку и замесите тесто. Положите в пакет и оставьте на час.
- 2
Приготовьте начинку
Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистости. Добавьте рубленый зелёный лук и укроп, потушите 3-5 минут. Остудите. Добавьте варёный картофель, натёртый на мелкой тёрке, и перемешайте.
- 3
Раскатайте тесто
Тесто разделите на 8-10 кусочков. Каждый раскатайте как можно тоньше. На половину круга выложите столовую ложку начинки.
- 4
Сформируйте кутабы
Накройте начинку второй половиной теста и плотно защипните край.
- 5
Обжарьте
Обжаривайте кутабы на сухой раскалённой сковороде до румяных подпалин с двух сторон.
- 6
Смажьте маслом
Готовые кутабы выкладывайте на другую тёплую сковороду под крышку, смазывая растопленным сливочным маслом.
Советы и хитрости
- 1
Мука
Берите обычную пшеничную, но если есть возможность, замените половину на цельнозерновую – тесто будет ароматнее и чуть плотнее.
- 2
Картофель
Варите в мундире – так он сохранит больше крахмала, и начинка будет лучше держаться вместе.
- 3
Лук
Репчатый лук должен быть хорошо обжарен, почти карамелизован, чтобы дать сладковатый вкус начинке.
- 4
Сковорода для жарки
Чугунная сковорода держит ровный жар и даёт самые красивые подпалины. Тефлоновая тоже подойдёт, но грейте её чуть дольше.
- 5
Партиями
Не жарьте больше одного кутаба за раз – быстрее переворачивать, легче контролировать подпалины.
- 6
Масло для смазывания
Растопите сливочное масло заранее и держите в тёплом месте, чтобы оно не застывало при нанесении.
- 7
Заморозка
Сырые кутабы с начинкой можно заморозить впрок, проложив пергаментом. Жарить прямо из морозилки, не размораживая.
- 8
Зелень
Если зелёный лук попался не очень ароматный, добавьте в начинку щепотку сахара при тушении – он раскрывает вкус.
- 9
Подача
К кутабам отлично подойдёт не только сметана, но и соус из йогурта с чесноком и щепоткой соли.
- 10
Складной нож
При жарке на сухой сковороде удобно пользоваться не лопаткой, а широким складным ножом или кулинарной лопаткой без бортиков – кутабы тоньше, легче поддевать и переворачивать.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 230
- ккал
- Калорийность
- 5
- грамм
- Белки
- 10
- грамм
- Жиры
- 30
- грамм
- Углеводы
