Name: Пирожки на кефире с луком и яйцами
Total time: 2 h
Yield: 20 штук
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Маргарин - 100 г; Кефир - 0.5 стакана; Вода - 0.5 стакана; Дрожжи сухие - 0.5 ст. ложки; Мука - 4 стакана; Соль - 0.5 ч. ложки; Сахар - 0.5 ч. ложки; Яйцо - 1 штука; Яйца - 10 шт; Зелёный лук - 2 пучка; Соль - по вкусу; Перец чёрный молотый - по вкусу; Растительное масло; Сметана

Фото готового рецепта Пирожки на кефире с луком и яйцами

2 часа

средне

Домашние пирожки на кефире с зеленым луком и яйцами – это та самая выпечка, ради которой стоит затевать готовку. Тесто на кефире с дрожжами получается мягким, податливым и после жарки остаётся пышным даже когда остынет. Начинка из отварных яиц и зелёного лука даёт сочность и свежий вкус, который отлично оттеняет румяная корочка. Такие пирожки одинаково хороши и горячими со сковороды, и остывшими – их удобно брать с собой на работу или в дорогу. Рецепт проверен временем и рассчитан на 20 штук, а тесто на кефире с сухими дрожжами поднимается без лишних хлопот. Если давно искали самые жареные пирожки с луком и яйцом на сковороде – этот рецепт стоит того, чтобы его сохранить.

Для теста
1. Маргарин - 100 г
2. Кефир - 0,5 стакана
3. Вода - 0,5 стакана
4. Дрожжи сухие - 0,5 ст. ложки
5. Мука - 4 стакана
6. Соль - 0,5 ч. ложки
7. Сахар - 0,5 ч. ложки
8. Яйцо - 1 штука
Для начинки
1. Яйца - 10 шт
2. Зелёный лук - 2 пучка
3. Соль - по вкусу
4. Перец чёрный молотый - по вкусу
Для жарки и подачи
1. Растительное масло
2. Сметана

1
Отвариваем яйца для начинки
Яйца залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 10 минут после закипания. Слейте горячую воду, залейте холодной и остудите. Очистите и нарежьте кубиками.
2
Готовим начинку из лука и яиц
Зелёный лук промойте, обсушите и мелко нарежьте. Смешайте с нарезанными яйцами, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.
3
Ставим опару для теста
Сухие дрожжи залейте 1/2 стакана тёплой воды, добавьте 1 чайную ложку муки и весь сахар. Перемешайте и оставьте на 30 минут до появления пенной шапочки.
4
Замешиваем кефирное тесто
В кастрюлю влейте опару, добавьте растопленный маргарин, кефир и яйцо. Перемешайте до однородности. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое тесто, которое слегка липнет к рукам.
5
Даём тесту подойти в первый раз
Накройте кастрюлю с тестом крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 60°C. Через 40 минут тесто поднимется.
6
Обминаем и добавляем муку
Достаньте тесто из духовки, добавьте муку и вымесите до мягкости, чтобы тесто перестало липнуть к рукам. Верните в кастрюлю, накройте и снова уберите в духовку при 60°C.
7
Формируем пирожки
Когда тесто поднимется во второй раз, обомните его. Раскатайте небольшие лепёшки, в центр каждой положите начинку. Защипните края и слегка приплюсните пирожки ладонью.
8
Жарим пирожки на сковороде
Разогрейте растительное масло в сковороде с толстым дном. Обжаривайте пирожки с обеих сторон до золотистой корочки на среднем огне.
9
Подаём к столу
Готовые пирожки выложите на тарелку, накрытую бумажным полотенцем. Подавайте горячими со сметаной.

1
Кефир для теста
Берите кефир комнатной температуры или слегка подогрейте его. Холодный кисломолочный продукт замедлит работу дрожжей, и тесто будет подниматься дольше.
2
Проверка готовности масла
Опустите в разогретое масло маленький кусочек теста. Если он сразу зашипит и начнёт румяниться – температура подходящая, можно выкладывать пирожки.
3
Сочная начинка
Добавьте в начинку столовую ложку растопленного сливочного масла. Это сделает её нежнее и не даст пирожкам получиться сухими.
4
Сколько жарить
Начинка у вас уже готова, поэтому обжаривайте пирожки до румяной корочки по 3-4 минуты с каждой стороны. Более длительная жарка сделает тесто сухим.
5
Защип вниз
При жарке укладывайте пирожки на сковороду защипом вниз. Так шов не разойдётся, и пирожок сохранит форму.
6
Хранение готовых пирожков
Остывшие пирожки храните в закрытой посуде или пакете – так они дольше останутся мягкими. Разогревайте на сухой сковороде или в микроволновке.
7
Замена маргарина
Если не хотите использовать маргарин, замените его сливочным маслом. Вкус теста станет более сливочным и насыщенным.
8
Зелёный лук вместо репчатого
Для этой начинки лучше брать именно зелёный лук. Репчатый сделает вкус резче, а зелёный даёт мягкую свежесть.
9
Мука разная
Количество муки зависит от её влажности. Добавляйте постепенно, ориентируясь на консистенцию – тесто должно быть мягким и слегка липким, но не крутым.
10
Порция на скорую руку
Если гости уже на пороге, а тесто ещё поднимается – не ждите второго подъёма. Обомните его один раз и сразу лепите пирожки. Получатся чуть плотнее, но всё равно вкусными.