Рахат лукум
30 мин.
средне
Рахат-лукум – это восточная сладость, которую легко сделать на собственной кухне из простых продуктов. В этом рецепте вместо воды используется гранатовый сок, который придает десерту насыщенный рубиновый цвет и приятную кислинку. Основа готовится как густой кисель: кукурузный крахмал уваривается с сахаром до плотной консистенции, затем в массу добавляются жареные орехи и сливочное масло для гладкости. Застывает рахат-лукум домашний в холодильнике, после чего нарезается на квадратики и обсыпается кокосовой стружкой. Получается мягкий, упругий и ароматный десерт, который выглядит не хуже магазинного, но состоит только из натуральных ингредиентов. Отличный вариант для любителей восточных сладостей и тех, кто хочет приготовить рахат-лукум в домашних условиях без лишней химии.
Ингредиенты напорций
- Гранатовый или виноградовый сок - 3 стакана
- Кукурузный крахмал - 3 ст. л
- Сахар - 1,5 стакана
- Любые очищенные орехи - 1 стакан
- Кокосовая стружка - 4 ст. л
- Сливочное масло - 2 ст. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка орехов
Орехи порубите на небольшие кусочки. Обжарьте на сухой сковороде без масла, постоянно помешивая, до появления легкого аромата. Обжарка делает вкус орехов ярче, а текстуру – хрустящей.
Шаг 2. Смешивание сухих компонентов
В кастрюле с толстым дном смешайте сахар с кукурузным крахмалом. Это нужно, чтобы крахмал не схватился комками при добавлении жидкости.
Шаг 3. Варка основы
Влейте в сухую смесь гранатовый сок и тщательно размешайте венчиком до полного исчезновения комочков. Поставьте на средний огонь и варите при постоянном помешивании около 15 минут. Масса загустеет и станет похожа на плотный кисель.
Шаг 4. Добавление орехов
Снимите кастрюлю с огня и всыпьте обжаренные орехи. Перемешайте, чтобы они равномерно распределились по всей массе.
Шаг 5. Финальное уваривание
Добавьте сливочное масло и верните кастрюлю на огонь еще на 10 минут. Продолжайте помешивать, чтобы смесь не приставала ко дну. Масло сделает рахат-лукум более нежным и гладким.
Шаг 6. Подготовка формы
Возьмите прямоугольную форму или контейнер и застелите пищевой пленкой. Дно щедро посыпьте кокосовой стружкой, она заменит традиционную сахарную пудру.
Шаг 7. Формовка
Выложите горячую уваренную массу в подготовленную форму и разровняйте лопаткой или ложкой, чтобы слой был ровным.
Шаг 8. Верхняя обсыпка
Сверху также присыпьте рахат-лукум кокосовой стружкой. Она не даст десерту обветриться и прилипать к рукам при нарезке.
Шаг 9. Застывание
Когда масса полностью остынет при комнатной температуре, уберите форму в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Рахат-лукум должен хорошо схватиться и стать упругим.
Шаг 10. Нарезка и финальная обсыпка
Достаньте застывший пласт из формы, отделите пленку и нарежьте острым ножом на квадратики. Срезы обваляйте в оставшейся кокосовой стружке, чтобы десерт не был липким.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Выбор сока
Лучше всего подходит свежевыжатый гранатовый сок или качественный покупной без сахара. Виноградный сок даст более сладкий и мягкий вкус.
Крахмал
Используйте только кукурузный крахмал. Картофельный делает текстуру слишком резиновой, и рахат-лукум теряет нежность.
Постоянное помешивание
Во время варки не отходите от плиты. Крахмальная масса пригорает быстро, и исправить вкус уже не получится.
Орехи на выбор
Подойдут грецкие, фундук, миндаль или фисташки. Каждый вид дает свой оттенок вкуса. Можно смешать два вида.
Ароматизация
В горячую массу вместе с орехами можно добавить пару капель розовой воды или цедру апельсина. Это сделает вкус более восточным.
Формовка
Удобно использовать квадратную или прямоугольную форму с бортиками. Слой массы должен быть около 2-3 см толщиной.
Пленка или пергамент
Пищевая пленка помогает легко вынуть застывший пласт. Пергамент тоже подойдет, но его лучше смазать тонким слоем масла без запаха.
Хранение
Храните рахат-лукум в закрытом контейнере в холодильнике до 2 недель. При комнатной температуре он может размягчиться.
Обсыпка
Кроме кокосовой стружки можно использовать смесь сахарной пудры с крахмалом, какао-порошок или мелко молотые орехи.
Нарезка
Чтобы квадратики были ровными, смазывайте нож растительным маслом без запаха перед каждым разрезом.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
310 ккал
Белки
4 г
Жиры
12 г
Углеводы
50 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!