Name: Пирожки с яйцом и зелёным луком на кефире
Total time: 45 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Кефир - 250 мл; Мука пшеничная - 450 г; Яйцо - 1 шт; Растительное масло (для теста) - 3 ст. л; Сахар - 1 ч. л; Соль (для теста) - 1 ч. л; Сода - 1 ч. л; Яйца куриные (для начинки) - 5 шт; Зелёный лук - 1 пучок; Сливочное масло - 50 г; Соль (для начинки) - по вкусу; Чёрный перец - по вкусу; Растительное масло (для жарки) - по вкусу

Фото готового рецепта Пирожки с яйцом и зелёным луком на кефире

45 мин.

легко

Воздушные, мягкие и невероятно вкусные жареные пирожки с классической начинкой из яйца и зелёного лука. Благодаря тесту на кефире, они получаются удивительно пышными, без лишних хлопот с дрожжами. Кислота кефира активирует соду, делая тесто пористым и нежным. Начинка - это идеальное сочетание свежести зелёного лука и сытости варёных яиц, приправленное маслом для сочности. Это блюдо станет прекрасным дополнением к чаю, супу или просто отличным перекусом. Попробуйте, и вы убедитесь, что приготовить эту классику совсем несложно, а результат всегда превосходен!

1. Кефир - 250 мл
2. Мука пшеничная - 450 г
3. Яйцо - 1 шт
4. Растительное масло (для теста) - 3 ст. л
5. Сахар - 1 ч. л
6. Соль (для теста) - 1 ч. л
7. Сода - 1 ч. л
8. Яйца куриные (для начинки) - 5 шт
9. Зелёный лук - 1 пучок
10. Сливочное масло - 50 г
11. Соль (для начинки) - по вкусу
12. Чёрный перец - по вкусу
13. Растительное масло (для жарки) - по вкусу

1
Шаг 1
Начните с начинки. Отварите куриные яйца вкрутую, затем остудите их в холодной воде. Очистите яйца и мелко-мелко нарежьте. Тут не ленитесь, чем мельче - тем вкуснее!
2
Шаг 2
Зелёный лук тщательно промойте, обсушите и мелко нарежьте. В глубокой миске смешайте нарезанные яйца, зелёный лук и растопленное сливочное масло. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошенько перемешайте, чтобы начинка стала однородной.
3
Шаг 3
Теперь займёмся тестом. В большой миске соедините кефир, яйцо, сахар и соль. Перемешивайте венчиком, пока не получите однородную смесь. Добавьте растительное масло и ещё раз перемешайте.
4
Шаг 4
В отдельной посуде смешайте муку с содой. Помните, что соду гасить уксусом не нужно - кефирная кислота сделает это за вас, и тесто получится очень пышным. Постепенно добавляйте муку в кефирную смесь, замешивая мягкое, нелипкое тесто. Тут главное не переборщить с мукой, иначе пирожки будут жёсткими.
5
Шаг 5
Готовое тесто накройте полотенцем и дайте ему отдохнуть 15-20 минут. Это важный шаг, не пропускайте его! Тесто станет более эластичным и с ним будет приятнее работать.
6
Шаг 6
Разделите отдохнувшее тесто на равные части. Из каждой части сделайте шарик, а затем раскатайте его в небольшой кружок. В центр каждого кружочка выложите 1-1,5 столовые ложки начинки.
7
Шаг 7
Аккуратно слепите края теста, формируя пирожок. Тщательно защипните шов, чтобы начинка не вытекла при жарке. Прижмите пирожок ладонью, чтобы он стал немного плоским. У меня обычно получается 8-10 штук.
8
Шаг 8
На сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла. Масла должно быть столько, чтобы пирожки были погружены в него примерно наполовину.
9
Шаг 9
Выкладывайте пирожки швом вниз и жарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Чтобы пирожки прожарились равномерно, можно накрыть сковороду крышкой на пару минут.
10
Шаг 10
Готовые пирожки выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Оно впитает лишний жир, и пирожки будут идеальными. Подавайте тёплыми.