1 час 30 мин.
среднеЛечо по-кубански – тот самый рецепт без уксуса и масла, где вкус держится только на сахаре, соли и долгом уваривании. Помидоры протираем через сито до чистого сока без семян и кожицы, увариваем с сахаром и солью в густой концентрированный сироп. Перец нарезаем крупной соломкой и закладываем в кипящий томат. Полчаса варки, и овощи становятся мягкими, но держат форму. Чеснок и лавровый лист добавляем в самом конце, перед закаткой. Ни капли масла, ни ложки уксуса – только чистый, густой вкус сладкого перца в уваренном томатном соке. Именно такое лечо в СССР считалось деликатесом. Зимой открываешь банку – пахнет августом.
Ингредиенты
- Перец болгарский красный - 2,5 кг
- Помидоры - 1,5 кг
- Сахар - 200 мл
- Соль - 1 ст. л. с горкой
- Чеснок - 3 зубчика
- Перец чёрный горошком - 8 шт
- Лавровый лист - 3 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовьте томатный сок
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, разрежьте на четвертинки и пропустите через мясорубку или пробейте блендером. Затем протрите через сито, чтобы убрать семечки и остатки кожицы. Перелейте протёртый томатный сок в широкую кастрюлю или таз.
- 2
Уварите томатный сироп
Поставьте таз с томатным соком на сильный огонь. Сразу добавьте весь сахар и всю соль. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15-20 минут. Сок должен заметно увариться, стать гуще и слаще.
- 3
Подготовьте перец
Пока варится сок, перец очистите от семян и плодоножек. Нарежьте крупной соломкой вдоль, ширина полосок 1,5-2 см. Не мельчите.
- 4
Варите лечо
В кипящий уваренный томат заложите нарезанный перец и горошки чёрного перца. Перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите 25-30 минут, периодически помешивая.
- 5
Добавьте чеснок и лавровый лист
За 5 минут до конца варки добавьте мелко рубленный чеснок и лавровый лист. Лавровый лист выньте перед закаткой.
- 6
Закатайте
Кипящее лечо разложите по стерилизованным банкам. Огонь не выключайте, лечо должно кипеть во время раскладки. Закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом на сутки.
Советы и хитрости
- 1
Помидоры
Берите мясистые и очень красные. Водянистые помидоры дадут жидкий сок, который придётся дольше уваривать.
- 2
Протирание через сито
Семечки и кожица испортят текстуру лечо. Обязательно протирайте.
- 3
Широкая кастрюля
Чем шире поверхность, тем быстрее уваривается сок.
- 4
Перец
Только красный мясистый. Не мельчите – полоски должны быть 1,5-2 см, чтобы перец чувствовался.
- 5
Без воды
Не добавляйте воду, даже если кажется, что сока мало. Перец даст собственный сок при нагревании.
- 6
Сахар
Один стакан (200 мл) на указанное количество овощей – золотая пропорция. Лечо получается сладким, но остаётся закуской.
- 7
Чеснок
Не перебарщивайте, он не должен перебивать вкус перца.
- 8
Кипение при раскладке
Для рецептов без уксуса это принципиально. Лечо должно кипеть во время закатки.
- 9
Остывание
Медленное остывание под одеялом – продолжение стерилизации. Не убирайте одеяло раньше времени.
- 10
Хранение
За счёт сахара и долгой варки отлично хранится без погреба, при комнатной температуре до года.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 66
- ккал
- Калорийность
- 1,5
- грамм
- Белки
- 0
- грамм
- Жиры
- 15
- грамм
- Углеводы
