1 час
легкоСочная овощная заготовка, которая готовится из простых продуктов. Лук обжаривается до золотистого цвета и перекладывается в кастрюлю вместе с маслом. Помидоры нарезаются дольками, болгарский перец соломкой, морковь крупно натирается, зелень измельчается. Все овощи тушатся с солью, сахаром и чёрным перцем 25 минут. В конце добавляется уксусная эссенция, и салат раскладывается по банкам. Заготовка получается ароматной, с естественной сладостью помидоров и перца. Такой салат с помидорами, перцем и морковью отлично подходит как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу. Овощной салат с помидорами на зиму готовится без стерилизации, что экономит время. Домашняя заготовка хранится в тёмном месте и радует вкусом в любое время года. Салат подойдёт к картошке, макаронам или просто с хлебом.
Ингредиенты
- Помидоры - 1 кг
- Лук репчатый - 4 шт
- Болгарский перец - 500 г
- Морковь - 300 г
- Петрушка - 1 пучок
- Укроп - 1 пучок
- Сахар - 3 ст. л
- Соль - 1,5 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,5 ч. л
- Уксусная эссенция 70% - 1 ч. л
- Растительное масло - 0,5 стакана
Пошаговая инструкция
- 1
Обжариваем лук
Лук очистите и нарежьте полукольцами, обжарьте на масле до золотистого цвета. Переложите лук вместе с маслом в кастрюлю.
- 2
Подготавливаем овощи
Помидоры нарежьте дольками, болгарские перцы очистите от семян и нарежьте соломкой, морковь очистите и крупно натрите, зелень измельчите.
- 3
Тушим овощи
Все овощи положите в кастрюлю к луку, добавьте соль, сахар и чёрный молотый перец. Тушите на среднем огне 25 минут с момента закипания, периодически помешивая.
- 4
Закатываем
В готовый салат влейте уксус, перемешайте и разложите по банкам. Сразу закатайте, переверните вверх дном и оставьте так на 2 дня. Храните в тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Помидоры мясистые
Выбирайте мясистые помидоры. Водянистые дадут слишком много жидкости.
- 2
Проверка герметичности
После остывания нажмите на крышку. Если она не пружинит и вогнута внутрь, заготовка закрыта правильно.
- 3
Остывание под одеялом
Перевёрнутые банки можно укутать полотенцем. Медленное остывание улучшает герметичность.
- 4
Хранение
Храните банки в тёмном прохладном месте. Свет разрушает цвет овощей.
- 5
Подача
Подавайте салат холодным или комнатной температуры. Свежая зелень сверху добавит аромат.
- 6
Перец мясистый
Используйте толстостенный болгарский перец. Он лучше держит форму в салате.
- 7
Зелень свежая
Петрушка и укроп должны быть свежими. Сушёная зелень не даст такого аромата.
- 8
Морковь крупно
Натирайте морковь на крупной терке. Мелкая терка превратит её в кашу.
- 9
Банки небольшого объёма
Используйте банки по 500-700 мл. Так удобнее открывать заготовку.
- 10
Соль в конце
Досаливайте салат в самом конце. Уксус и овощи уже дают вкус, легко переборщить.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 58
- ккал
- Калорийность
- 1,2
- грамм
- Белки
- 4,6
- грамм
- Жиры
- 4,2
- грамм
- Углеводы
