1 час 30 мин.
среднеЛечо из печёных баклажанов с базиликом – густая пряная заготовка с совсем другой текстурой, чем классическое лечо. Баклажаны нарезаем крупными дольками и запекаем в духовке при 220 °С до румяной корочки. Болгарский перец тоже запекаем, очищаем от шкурки и режем полосками. Томатная основа готовится иначе: лук и помидоры нарезаем кубиками и тушим вместе без пассеровки до золотистости, чтобы сохранить текстуру кусочков. Копчёная паприка даёт лёгкий аромат дымка, орегано добавляет пряность, а целая головка чеснока и пучок свежего базилика делают заготовку невероятно ароматной. Овощи тушатся вместе всего 10-15 минут, потому что уже готовы, и сохраняют упругость. Винный уксус добавляем в самом конце. Получается густое, обволакивающее лечо из печёных баклажанов, которое зимой открываешь и сразу подаёшь как закуску.
Ингредиенты
- Баклажаны - 1,5 кг
- Перец болгарский красный - 700 г
- Помидоры - 1 кг
- Лук репчатый - 2 шт
- Чеснок - 1 головка
- Растительное масло - 80 мл
- Сахар - 1,5 ст. л
- Соль - 1 ст. л
- Уксус винный красный 6% или яблочный - 2 ст. л
- Базилик свежий зелёный - 1 пучок
- Орегано сушёный - 1 ч. л
- Паприка копчёная молотая - 1 ч. л
- Перец чили свежий - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Запеките баклажаны и перец
Разогрейте духовку до 220 °С. Баклажаны нарежьте кружками толщиной около 1,5 см, затем каждый кружок на 4 части. Выложите на противень, сбрызните растительным или оливковым маслом и слегка посолите. Запекайте 15-20 минут до румяной корочки, один раз перевернув. Болгарский перец запеките рядом целиком или половинками до обугливания кожицы, затем переложите в пакет на 10 минут, очистите от шкурки и нарежьте полосками. Если нет времени возиться с перцем, нарежьте его сырой соломкой.
- 2
Приготовьте томатную основу
Помидоры нарежьте кубиками. Лук нарежьте мелким кубиком. В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте 80 мл масла. Заложите лук и сразу же помидоры, тушите на среднем огне 15 минут. Помидоры должны размягчиться и пустить сок, но остаться кусочками. Всыпьте сахар, соль, орегано, копчёную паприку и чили.
- 3
Соберите лечо
В томатную основу добавьте запечённые баклажаны и перец. Аккуратно перемешайте, стараясь не разломать баклажаны. Тушите под крышкой всего 10-15 минут после закипания.
- 4
Добавьте чеснок и базилик
За 2 минуты до конца положите мелко рубленный чеснок и нарезанный базилик. Влейте винный уксус, выключите огонь и сразу перемешайте.
- 5
Закатайте
Кипящее лечо разложите по стерилизованным банкам. Заливка здесь густая, обволакивающая. Закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Советы и хитрости
- 1
Масло
Берите рафинированное подсолнечное или оливковое. С оливковым аромат заготовки будет ярче и насыщеннее.
- 2
Баклажаны
Кожицу не счищайте – она помогает кусочкам держать форму при запекании.
- 3
Запекание
Выкладывайте баклажаны в один слой, чтобы они запекались, а не тушились. Румяная корочка даёт тот самый аромат.
- 4
Перец
Запечённый и очищенный перец гораздо нежнее и слаще сырого. Если нет времени, кладите сырой соломкой.
- 5
Томатная основа
Лук и помидоры тушатся вместе без обжарки – это даёт более нежную текстуру без привкуса жареного.
- 6
Копчёная паприка
Именно она создаёт аромат дымка. Не заменяйте обычной – потеряется изюминка рецепта.
- 7
Базилик
Добавляйте только свежий, зелёный. Сушёный базилик здесь не даст нужного аромата.
- 8
Чеснок
Целая головка, не экономьте. Добавляйте строго в конце, чтобы он отдал аромат, но не сварился.
- 9
Уксус
Винный красный или яблочный – они мягче столового и лучше сочетаются с запечёнными овощами.
- 10
Хранение
При комнатной температуре стоит до года. Открытую банку держите в холодильнике.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 80
- ккал
- Калорийность
- 1,5
- грамм
- Белки
- 4,5
- грамм
- Жиры
- 8
- грамм
- Углеводы
