50 мин.
легкоЭтот овощной салат на зиму помогает сохранить осенний урожай в банках. Сочные кабачки, сладкая морковь и красный болгарский перец пропитываются пряным маринадом с чесноком, укропом и петрушкой. Салат получается в меру сладким, с легкой кислинкой и ярким ароматом свежей зелени. Рецепт без стерилизации, овощи варятся прямо в маринаде, поэтому готовить быстро и просто. Зимой такая заготовка выручит как готовый гарнир, закуска или основа для тушеных блюд. Салат Осенний хорошо подходит к мясу, картофелю и как самостоятельная холодная закуска. Готовится без капусты и без помидоров, за счет чего остается легким и не перегруженным.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Нарезка кабачков
Кабачки нарежьте кубиками, но не очень мелко. Кожуру не снимайте, чтобы кусочки сохранили форму при варке.
- 2
Нарезка перца и моркови
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Морковь очистите и нарежьте соломкой.
- 3
Подготовка чеснока и зелени
Чеснок натрите на мелкой терке. Укроп и петрушку промойте, обсушите и мелко измельчите.
- 4
Приготовление маринада
В кастрюлю налейте воду, добавьте уксус, подсолнечное масло, сахар и соль. Перемешайте и доведите до кипения.
- 5
Варка овощей в маринаде
Погрузите в кипящий маринад кабачки, перец, морковь, чеснок и зелень. Варите 10 минут на среднем огне.
- 6
Разливка по банкам
Разложите горячий салат по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
- 7
Укутывание и хранение
Переверните банки вверх дном, оставьте на 2 дня. Затем уберите на хранение в прохладное место.
Советы и хитрости
- 1
Почему кабачки не очищают
Кожура молодых кабачков тонкая и нежная, она помогает кусочкам держать форму при варке. Очищенные кабачки быстро развариваются и превращаются в кашу.
- 2
Какие кабачки выбрать
Для салата берите молодые кабачки с мелкими семенами. Переросшие плоды лучше не использовать, их мякоть рыхлая и водянистая.
- 3
Перец разных цветов
Если добавить не только красный, но и желтый перец, салат получится ярче. На вкус это не повлияет, а в банке будет смотреться наряднее.
- 4
Не переваривайте овощи
10 минут варки достаточно, чтобы овощи пропитались маринадом, но остались слегка хрустящими. Если варить дольше, салат станет мягким и потеряет текстуру.
- 5
Соль для заготовок
Используйте обычную каменную соль без йода. Йодированная соль может дать привкус и ускорить порчу заготовки.
- 6
Уксус 6% вместо 9%
Если под рукой только 9% уксус, берите не 1 стакан, а 2/3 стакана. Иначе салат получится слишком кислым.
- 7
Банки переворачивать обязательно
Перевернутые банки проверяются на герметичность. Если крышка пропускает воздух, маринад начнет подтекать, и заготовка испортится.
- 8
Стерилизация банок заранее
Пока овощи варятся, банки уже должны быть простерилизованы. Удобно прокалить их в духовке при 100 градусах 15 минут или подержать над паром.
- 9
Где хранить салат
Лучшее место для хранения – погреб или кладовка с температурой не выше 15 градусов. В квартире банки можно держать в темном шкафу вдали от батареи.
- 10
Как подавать салат
Перед подачей добавьте в салат тонко нарезанный свежий лук и каплю растительного масла. К заготовке также подойдет сметана или майонез.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 84
- ккал
- Калорийность
- 0,9
- грамм
- Белки
- 5,8
- грамм
- Жиры
- 7,2
- грамм
- Углеводы
