2 часа
среднеОвощи здесь раскрываются по очереди: сначала лук обжаривается до золотистости, затем к нему уходит морковь, следом перец и баклажаны, а в конце вливаются перекрученные помидоры, которые связывают всё в густую сочную массу. Чеснок добавляет аромат, уксус фиксирует вкус, и получается та самая заготовка из баклажанов на зиму, которую можно есть сразу из сковороды или открыть банку через полгода. Готовится всё в одной посуде, без стерилизации, поэтому рецепт повторяется легко даже в разгар сезона. Соте отлично идёт к мясу, картошке или просто с чёрным хлебом. Домашнее соте из овощей с баклажанами – простой способ сохранить лето в банке и зимой доставать готовый ужин.
Ингредиенты
На 4 банки по 500 мл
- Баклажаны - 1 кг
- Томаты - 1 кг
- Сладкий перец - 500 г
- Репчатый лук - 500 г
- Морковь - 400 г
- Чеснок - 1 головка
- Растительное масло - 100 мл
- Яблочный уксус - 2 ст. л
- Сахар - 1 ст. л
- Соль - 1,5 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей
Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь – мелкими кубиками, перцы и баклажаны – средними кубиками. Чеснок измельчите. Помидоры перекрутите через мясорубку или пробейте блендером.
- 2
Обжарка лука и моркови
В толстостенной глубокой сковороде или казане разогрейте 100 мл масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и жарьте 5-7 минут.
- 3
Добавление перца и баклажанов
Положите перцы, перемешайте и тушите 10 минут. Затем добавьте баклажаны и тушите ещё 15 минут, периодически помешивая.
- 4
Добавление томатного пюре и чеснока
Перекрученные помидоры смешайте с солью и сахаром. Влейте в овощи и тушите на умеренном огне под крышкой 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте ещё 5 минут.
- 5
Уксус и закатка
Влейте уксус, перемешайте и сразу разложите горячее соте по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните вверх дном и укутайте до остывания. Храните в тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Очерёдность закладки важна
Каждый овощ готовится своё время. Если сложить всё сразу, баклажаны разварятся, а морковь останется жёсткой.
- 2
Помидоры берите спелые
Чем спелее и мясистее помидоры, тем насыщеннее получится соте. Водянистые томаты дадут лишнюю жидкость.
- 3
Баклажаны не вымачивайте
В соте баклажаны отлично обходятся без соли и вымачивания – горечи не будет, если плоды молодые.
- 4
Уксус яблочный или обычный
Яблочный уксус даёт более мягкий вкус. Обычный 9% тоже подойдёт, главное не превышать количество.
- 5
Баклажаны берите с тёмной кожицей
Плотная тёмная кожица лучше держит форму кубиков при тушении. Белые и тонкокожие сорта развариваются быстрее.
- 6
Размер кубиков имеет значение
Все овощи режьте примерно одинаково, кроме лука и моркови. Одинаковый размер – равномерное приготовление.
- 7
Масло берите рафинированное
Рафинированное масло не перебивает вкус овощей и не даёт горечи при длительном тушении.
- 8
Не накрывайте крышкой до томатов
Пока овощи обжариваются, крышка не нужна – так лишняя влага испаряется, и вкус получается насыщеннее.
- 9
Подача
Соте хорошо и охлаждённым, и разогретым. Подавайте с чёрным хлебом, картофельным пюре или как гарнир к мясу.
- 10
Что добавить для остроты
Если любите поострее, добавьте в томатную массу половину измельчённого перца чили вместе с чесноком.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 62
- ккал
- Калорийность
- 1,3
- грамм
- Белки
- 4,2
- грамм
- Жиры
- 5,6
- грамм
- Углеводы
