2 часа
среднеЛечо из баклажанов на зиму – сытная ароматная заготовка, в которой баклажаны остаются мягкими, но не развариваются в кашу. Крупные кубики баклажанов выдерживаем с солью полчаса, промываем и слегка отжимаем – так уходит горечь, а кусочки лучше держат форму при тушении. Лук пассеруем до прозрачности, заливаем томатным пюре со специями и даём покипеть. Затем закладываем баклажаны и болгарский перец, томим под крышкой 35-40 минут на слабом огне. Чеснок и уксус добавляем в самом конце, лавровый лист вынимаем. Кипящее лечо раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Никакой предварительной обжарки, баклажаны тушатся прямо в томате, получаются нежными и нежирными. Зимой открываешь банку, и полноценная овощная закуска готова.
Ингредиенты
- Баклажаны - 2 кг
- Перец болгарский - 1 кг
- Помидоры - 1,5 кг
- Лук репчатый - 500 г
- Чеснок - 5 зубчиков
- Масло растительное - 120 мл
- Сахар - 2 ст. л. с горкой
- Соль - 1 ст. л
- Уксус 9% - 3 ст. л
- Перец чёрный горошком - 10 шт
- Перец душистый горошком - 5 шт
- Лавровый лист - 3 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка баклажанов
Баклажаны вымойте, обрежьте хвостики. Кожицу не счищайте, она помогает кусочкам держать форму. Нарежьте крупным кубиком примерно 2×2 см. Сложите в миску, пересыпьте столовой ложкой соли, перемешайте и оставьте на 30-40 минут. Баклажаны дадут тёмную жидкость – с ней уйдёт горечь. Затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и слегка отожмите.
- 2
Подготовка остальных овощей
Перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте соломкой или крупными квадратами. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок мелко порубите ножом. Помидоры превратите в пюре с помощью мясорубки или блендера.
- 3
Приготовьте основу
В большую кастрюлю или казан влейте растительное масло. Пассеруйте лук до прозрачности, 5-7 минут на среднем огне. Залейте лук томатным пюре, добавьте сахар, соль, горошины чёрного и душистого перца, лавровый лист. Доведите до кипения и варите 5 минут.
- 4
Тушение лечо
Заложите в кипящую томатную основу подготовленные баклажаны и болгарский перец. Аккуратно перемешайте. После закипания убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите 35-40 минут. Периодически, раз в 10 минут, перемешивайте.
- 5
Завершение
За 5 минут до готовности добавьте рубленый чеснок. За 2 минуты до выключения влейте уксус и перемешайте. Выключите огонь и выньте лавровый лист.
- 6
Закатка
Кипящее лечо разложите по стерилизованным банкам. Заливка должна полностью покрывать овощи. Закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Советы и хитрости
- 1
Баклажаны
Выдерживание с солью убирает горечь и помогает кусочкам держать форму. Если баклажаны молодые и без горечи, этот этап можно пропустить.
- 2
Кожица
Не счищайте – с ней баклажаны не развариваются в кашу и сохраняют текстуру.
- 3
Без обжарки
Баклажаны тушатся прямо в томате, поэтому заготовка получается нежирной и лучше хранится.
- 4
Перец
Красный или жёлтый смотрится ярче и слаще зелёного.
- 5
Помидоры
Берите мясистые и спелые. Водянистые помидоры дадут слишком жидкую заливку.
- 6
Чеснок
Добавляйте строго в конце – он отдаст аромат, но не сварится до потери вкуса.
- 7
Уксус
Вливайте в самом конце, чтобы кислота не замедляла размягчение овощей при варке.
- 8
Лавровый лист
Вынимайте перед закаткой, иначе в банках даст горечь.
- 9
Острота
Хотите поострее – добавьте колечко свежего острого перца вместе с болгарским на этапе тушения.
- 10
Хранение
При комнатной температуре стоит до года. Открытую банку держите в холодильнике.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 70
- ккал
- Калорийность
- 1,5
- грамм
- Белки
- 3,5
- грамм
- Жиры
- 8
- грамм
- Углеводы
