1 час 15 мин.
легкоЛечо по-болгарски – традиционный балканский рецепт с зелёным перцем, зеленью и без лука. Помидоры пробиваем блендером в жидкое пюре и увариваем с маслом, сахаром и солью почти на треть. Перец нарезаем крупными квадратами – не полосками, а именно квадратами, это болгарская классика. Закладываем в загустевший соус и томим под приоткрытой крышкой на самом слабом огне всего 15 минут. Перец не варится, а пропитывается горячим соусом, становится мягким, но остаётся упругим. В конце добавляем рубленую зелень, пластинки чеснока и уксус. Получается густое лечо, где каждый кусочек перца покрыт сладковато-кислым томатным соусом, а укроп и петрушка дают свежий летний аромат. Классическое болгарское лечо без лука, в котором главный герой – зелёный перец.
Ингредиенты
- Перец болгарский зелёный - 2,5 кг
- Помидоры спелые мясистые - 1,5 кг
- Сахар - 2 ст. л
- Соль - 1 ст. л
- Масло растительное - 80 мл
- Чеснок - 4 зубчика
- Укроп - 1 пучок
- Петрушка - 1 пучок
- Перец чёрный горошком - 10 шт
- Лавровый лист - 3 шт
- Уксус 9% - 2 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовьте томатный соус
Помидоры крупно нарежьте и пробейте блендером до жидкого пюре. Перелейте в широкую кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло. Доведите до кипения и варите на среднем огне без крышки 20-25 минут, пока соус не загустеет и не уменьшится в объёме примерно на треть.
- 2
Подготовьте перец
Перец разрежьте вдоль пополам, удалите семена и плодоножку. Нарежьте крупными квадратами 2,5-3 см. Зелень мелко порубите. Чеснок нарежьте тонкими пластинками.
- 3
Томите перец
В уваренный соус заложите перец, горошины чёрного перца и лавровый лист. Перемешайте. Доведите до кипения и убавьте огонь до самого слабого. Томите под приоткрытой крышкой 15 минут.
- 4
Зелень, чеснок и уксус
Добавьте рубленую зелень, пластинки чеснока и уксус. Перемешайте, дайте покипеть ещё 2 минуты и выключите огонь. Лавровый лист удалите.
- 5
Закатайте
Разложите лечо по стерилизованным банкам. Соус должен полностью покрывать перец. Закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Советы и хитрости
- 1
Перец
Берите зелёный, мясистый и толстостенный. В болгарском лечо используют именно зелёный.
- 2
Квадраты
Нарезайте перец крупными квадратами, а не полосками – это болгарская классика.
- 3
Томатный соус
Уваривайте без крышки почти на треть. Если соус будет жидким, лечо получится водянистым.
- 4
Томление
Перец должен не вариться, а томиться на самом слабом огне под приоткрытой крышкой.
- 5
Упругость
Готовый перец легко протыкается вилкой, но остаётся упругим и не разваливается.
- 6
Зелень
Берите свежие укроп и петрушку, сушёные здесь не дадут нужного аромата.
- 7
Чеснок.
Нарезайте пластинками, а не давите прессом – так он чувствуется в готовом блюде.
- 8
Раскладка
Сначала укладывайте перец, затем заливайте соусом доверху.
- 9
Хранение
При комнатной температуре стоит до года. Открытую банку держите в холодильнике.
- 10
Перец
Проверьте готовность через 15 минут: проткните кусочек вилкой. Если входит легко, но перец держит форму – пора добавлять зелень и чеснок.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 71
- ккал
- Калорийность
- 1,5
- грамм
- Белки
- 3
- грамм
- Жиры
- 10
- грамм
- Углеводы
