1 час 30 мин.
среднеЛечо по-венгерски – острое, густое и очень ароматное. Лук обжариваем до золотистого цвета и лёгкой карамелизации, добавляем копчёную паприку с тмином и сразу заливаем протёртыми помидорами с острым перцем. Болгарский перец нарезаем крупно и варим всего 15-20 минут на сильном огне без крышки, чтобы он остался упругим и сочным. Чеснок и винный уксус в самом конце. Получается насыщенное лечо с копчёным ароматом, сладостью жареного лука и приятной остротой. Зимой открываешь банку, разогреваешь с колбасками или яичницей – и сытный ужин готов.
Ингредиенты
- Перец болгарский разноцветный - 2 кг
- Помидоры мясистые - 1,5 кг
- Лук репчатый - 800 г
- Чеснок - 8 зубчиков
- Паприка копчёная молотая - 2 ст. л. с горкой
- Перец острый свежий - 2 стручка
- Масло растительное - 100 мл
- Сахар - 1 ст. л
- Соль - 1,5 ст. л
- Уксус винный красный 6% - 2 ст. л
- Тмин (целые семена) - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарьте лук
Лук нарежьте толстыми полукольцами. В большой кастрюле или казане разогрейте масло и обжарьте лук на среднем огне до выраженного золотистого цвета. Лук должен начать карамелизоваться и дать сладкий жареный аромат.
- 2
Добавьте специи
Всыпьте в лук копчёную паприку и тмин. Быстро перемешайте и прогрейте 30 секунд. Сразу же залейте протёртыми через мясорубку или блендер помидорами, чтобы паприка не сгорела.
- 3
Сварите основу
Добавьте соль, сахар и мелко рубленный острый перец. Доведите до кипения и на слабом огне томите 10 минут. Соус должен слегка загустеть.
- 4
Добавьте перец
Болгарский перец нарежьте крупно, на 4-6 частей вдоль, удалив плодоножку и семена. Заложите в кипящий соус и перемешайте.
- 5
Варите без крышки
После закипания варите 15-20 минут на сильном огне без крышки. Перец должен стать чуть мягче, но сохранить упругость.
- 6
Завершите и закатайте
За 3 минуты до конца варки добавьте рубленый чеснок. В самом конце влейте винный уксус, выключите огонь и перемешайте. Разложите кипящее лечо по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Советы и хитрости
- 1
Лук
Обжаривайте именно до золотистого цвета, а не просто до прозрачности. Карамелизованный лук даёт сладкий, насыщенный вкус.
- 2
Паприка
Копчёная паприка – главная специя. Не заменяйте обычной, иначе потеряется весь характер блюда.
- 3
Тмин
Целые семена дают тонкий анисовый аромат. Молотый тмин здесь не подойдёт.
- 4
Помидоры
Если кожица грубая, ошпарьте и снимите. Если нежная – можно просто пробить блендером.
- 5
Перец
Нарезайте крупно, не мельчите. Венгры не мельчат, и перец остаётся упругим.
- 6
Варка без крышки
Жидкость активно выпаривается, соус становится гуще, а перец не разваривается.
- 7
Острота
Семена из острого перца лучше удалить, если не хотите, чтобы лечо обжигало.
- 8
Чеснок
Добавляйте строго в конце, чтобы он отдал аромат, но не сварился до потери вкуса.
- 9
Уксус
Винный красный – идеален. Если под рукой только яблочный, тоже подойдёт.
- 10
Подача
Зимой разогрейте с копчёными колбасками, добавьте в яичницу или используйте как основу для соуса к пасте.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 78
- ккал
- Калорийность
- 1,5
- грамм
- Белки
- 3,5
- грамм
- Жиры
- 10
- грамм
- Углеводы
