1 час 30 мин.
среднеЛечо из кабачков на зиму – проверенный рецепт нежной и ароматной заготовки. Кабачки и болгарский перец тушатся в томатном пюре с луком и чесноком, а уксус и сахар создают тот самый сладковато-кислый баланс, за который все любят домашнее лечо. Лук пассеруем до прозрачности, заливаем перетёртыми помидорами со специями и даём покипеть пять минут. Затем закладываем кабачки с перцем и томим полчаса под крышкой. Чеснок добавляем за пять минут до готовности, уксус в самом конце. Банки стерилизуем заранее, лечо раскладываем кипящим и закатываем. Овощи остаются мягкими, но не развариваются в кашу, заливка покрывает каждый кусочек. Хранится при комнатной температуре до года и отлично идёт и как закуска, и как гарнир к мясу.
Ингредиенты
- Кабачки - 2 кг
- Помидоры - 1 кг
- Перец болгарский - 500 г
- Лук репчатый - 500 г
- Чеснок - 5 зубчиков
- Масло растительное - 100 мл
- Сахар - 3 ст. л. с горкой
- Соль - 1 ст. л
- Уксус 9% - 3 ст. л
- Перец чёрный горошком - 10 шт
- Лавровый лист - 3 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей
Кабачки вымойте и нарежьте кубиками примерно 2×2 см. Молодые кабачки режьте прямо с кожицей, если она нежная. Перец очистите от плодоножки и семян, нарежьте соломкой или крупными квадратами. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Чеснок мелко порубите ножом. Помидоры пропустите через мясорубку или пробейте блендером до состояния пюре.
- 2
Приготовьте основу
В большую кастрюлю или таз для варки влейте растительное масло. Высыпьте лук и пассеруйте на среднем огне 5-7 минут до прозрачности. Залейте лук томатным пюре, добавьте сахар, соль, горошки чёрного перца и лавровый лист. Доведите до кипения и варите, помешивая, 5 минут.
- 3
Добавьте основные овощи
Заложите в кипящий томат нарезанные кабачки и болгарский перец. Аккуратно перемешайте, сначала жидкости покажется мало, но овощи дадут сок. После закипания убавьте огонь до слабого и варите ровно 30 минут под крышкой, периодически помешивая.
- 4
Завершите приготовление
За 5 минут до готовности добавьте рубленый чеснок. За 2 минуты до выключения влейте уксус и перемешайте. Выключите огонь и выньте лавровый лист.
- 5
Закатайте
В заранее стерилизованные банки разложите кипящее лечо, слегка утрамбовывая, чтобы не было пустот. Заливка должна полностью покрывать овощи. Закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
Советы и хитрости
- 1
Молодые кабачки
Берите с нежной кожицей и без сформировавшихся семян. Перезрелые нужно чистить и удалять сердцевину.
- 2
Помидоры
Чем мясистее и краснее, тем вкуснее. Если водянистые – добавьте столовую ложку томатной пасты для густоты.
- 3
Перец
Красный или жёлтый смотрится красивее и слаще зелёного.
- 4
Лук
Пассеруйте до прозрачности, не зажаривайте до золотистости – это изменит вкус лечо.
- 5
Чеснок
Рубите ножом, а не давите прессом – кусочки будут чувствоваться в готовом блюде.
- 6
Лавровый лист
Вынимайте перед закаткой, иначе в банках даст горечь.
- 7
Стерилизация
Банки и крышки стерилизуйте заранее. Само лечо с уксусом и долгой варкой дополнительной стерилизации не требует.
- 8
Острота
Хотите поострее – добавьте треть стручка свежего острого перца вместе с чесноком. Кабачки хорошо впитывают остроту при хранении.
- 9
Заливка
Раскладывайте лечо так, чтобы заливка покрывала овощи полностью – так заготовка лучше хранится.
- 10
Хранение
При комнатной температуре стоит до года. Открытую банку держите в холодильнике.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 65
- ккал
- Калорийность
- 1,5
- грамм
- Белки
- 3
- грамм
- Жиры
- 8
- грамм
- Углеводы
