15 мин.
легкоПалочка-выручалочка для тех, кто хочет хрустящих чебуреков здесь и сейчас, но не готов возиться с мукой и раскаткой. В этом быстром рецепте тонкий лаваш заменяет классическое тесто, а внутри – тот самый сочный фарш с луковой кашей и ледяной водой, который истекает горячим бульоном при первом укусе. Никакого отдыха теста и долгой формовки: нарезал лаваш на прямоугольники, распределил начинку, скрепил края вилкой и отправил во фритюр на сковороду. Такие ленивые чебуреки с фаршем получаются плоскими, хрустящими и румяными – готовая закуска за 15 минут, которая выручит и для спонтанного ужина, и когда неожиданно нагрянули гости. Это тот случай, когда «ленивый» значит быстрый, простой и очень вкусный, а главное – чебуреки без теста получаются не хуже классических.
Ингредиенты
- Тонкий армянский лаваш - 2 листа
- Фарш мясной (свинина + говядина 50/50) - 400 г
- Лук репчатый (крупная луковица) - 1 шт
- Вода ледяная - 70 мл
- Соль - 0,5 ч. л
- Чёрный перец - 0,3 ч. л
- Яйцо - 1 шт
- Растительное масло - 300 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Нарезка лаваша и подготовка фарша
Тонкий армянский лаваш нарежьте ножницами или ножом на прямоугольники размером примерно 12×18 см или крупные квадраты. Фарш готовится так же, как для классических чебуреков: лук пробейте блендером в кашицу, смешайте с мясом, добавьте соль, перец и ледяную воду, энергично вымешайте до пастообразной консистенции.
- 2
Формовка ленивых чебуреков
На одну половину каждого прямоугольника выложите тонкий слой фарша, равномерно распределяя и отступая от края 1-1,5 см. Края смажьте взболтанным яйцом или водой для скрепления. Накройте второй половиной лаваша, плотно прижмите и пройдитесь вилкой по всему периметру, формируя зубчики и герметизируя края.
- 3
Жарка во фритюре
Разогрейте в сковороде растительное масло слоем 1,5-2 см до лёгкого дымка. Жарить нужно сразу после формовки, пока лаваш не размок. Обжаривайте по 1-1,5 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Советы и хитрости
- 1
Лаваш – только свежий и эластичный
Подсохший лаваш ломается при сворачивании и трескается в масле. Если лаваш подсох, сбрызните его водой, заверните в полотенце и оставьте на 10 минут – он станет мягче.
- 2
Фарш – тонким слоем
Не кладите много начинки. Толстый слой не успеет прожариться за 1,5 минуты, а лаваш уже начнёт гореть. Фарш должен лежать ровным тонким слоем 3-4 мм.
- 3
Яйцо для скрепления лучше воды
Вода размягчает лаваш и может протечь. Взболтанное яйцо создаёт более прочный шов, который не раскрывается в кипящем масле.
- 4
Вилкой проходите дважды
Один проход вилкой может не запечатать край полностью. Пройдитесь дважды с небольшим смещением, так шов точно выдержит фритюр и не раскроется.
- 5
Жарить строго во фритюре
Ленивые чебуреки должны плавать в масле, а не лежать на дне. При малом количестве масла лаваш прилипает к сковороде и горит, а не жарится.
- 6
Масло должно быть горячим
Недостаточно разогретое масло впитывается в лаваш, и чебуреки получаются жирными и мягкими. Опустите ручку деревянной ложки – пошли пузырьки, значит пора.
- 7
Не готовьте впрок до жарки
Сформированные, но не пожаренные чебуреки уже через 10-15 минут размокают от влаги фарша. Лепите и сразу жарьте, не складывайте сырые заготовки.
- 8
Лаваш можно заменить тортильей
Если нет тонкого лаваша, подойдут пшеничные тортильи. Они плотнее и менее пористые, но тоже дают хруст и не размокают при жарке.
- 9
Добавьте зелень прямо в фарш
Мелко рубленая кинза или петрушка, добавленная в фарш, даёт свежий вкус и напоминает о классической чебуречной. Не переборщите: пол чайной ложки на 400 г фарша достаточно.
- 10
Подавайте сразу со сковороды
Ленивые чебуреки из лаваша максимально хрустящие только с пылу с жару. Через 10-15 минут лаваш начинает впитывать влагу из начинки и теряет хруст. Жарьте порционно и подавайте немедленно.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 265
- ккал
- Калорийность
- 10,8
- грамм
- Белки
- 15,2
- грамм
- Жиры
- 20,7
- грамм
- Углеводы
