35 мин.
легкоКартофельное пюре, размятое до однородности, смешивается с яйцом, мукой и свежим укропом, превращаясь в мягкое тесто, которое не нужно раскатывать и защипывать. Из него формируются небольшие колбаски, нарезаются на кусочки и отвариваются в кипящей воде, всего пара минут, и на тарелке оказываются нежные, сытные вареники с ароматом сливочного масла. Такие картофельные вареники одинаково хорошо и в будни, когда времени мало, и в выходные, когда хочется чего-то простого, но по-настоящему вкусного. Подавайте их с обжаренным луком, сметаной или просто с кусочком сливочного масла, картофельный вкус с зеленью раскрывается в любом варианте.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Отваривание картофеля
Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до мягкости, около 20 минут.
- 2
Приготовление пюре
Слейте воду, разомните картофель в пюре. Добавьте сливочное масло и дайте немного остыть.
- 3
Замес теста
В тёплое пюре вбейте яйцо, добавьте мелко нарезанный укроп, соль и муку. Замесите мягкое тесто.
- 4
Формовка вареников
Разделите тесто на части и скатайте каждую в колбаску толщиной около 2 см. Нарежьте на небольшие кусочки.
- 5
Варка
Закипятите подсоленную воду. Опустите вареники в кипяток, варите 3-4 минуты после всплытия.
- 6
Подача
Готовые вареники выложите на тарелку, добавьте кусочек сливочного масла. Подавайте с обжаренным луком или сметаной.
Советы и хитрости
- 1
Сорт картофеля имеет значение
Для ленивых вареников лучше брать мучнистые сорта, они дают более однородное пюре без комочков, и тесто получается мягче.
- 2
Пюре должно остыть
Если добавить яйцо в горячее пюре, оно может свернуться. Дайте картофелю остыть до тёплого состояния, так тесто будет эластичным.
- 3
Муку добавляйте постепенно
Начните со 100 г муки и подсыпайте остаток по ложке. Тесто должно остаться чуть липким, если переборщить, вареники получатся жёсткими.
- 4
Не вымешивайте долго
Как только тесто собралось в ком, остановитесь. Длительное вымешивание развивает клейковину и делает вареники резиновыми.
- 5
Заморозка впрок
Сформированные сырые вареники разложите на доске в один слой, отправьте в морозилку. Через час пересыпьте в пакет, так они не слипнутся и хранятся до 3 месяцев.
- 6
Варка из морозилки
Замороженные вареники опускайте прямо в кипяток, не размораживая. Варите на 1-2 минуты дольше, чем свежие.
- 7
Зелень не только для вкуса
Укроп можно заменить петрушкой или зелёным луком. Если зелень сухая, добавьте её вместе с мукой, свежую в самом конце замеса.
- 8
Луковая зажарка
Обжарьте мелко нарезанный лук на смеси сливочного и растительного масла до золотистого цвета. Полейте вареники вместе с маслом со сковороды.
- 9
Подача с хрустом
Перед подачей посыпьте вареники свежей зеленью и добавьте ложку сметаны. Контраст холодной сметаны и горячих вареников усиливает вкус.
- 10
Использование вчерашнего пюре
Остатки картофельного пюре без молока и лишнего масла отлично подойдут для этого рецепта – это экономит время и не требует варки картофеля.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 163
- ккал
- Калорийность
- 3,5
- грамм
- Белки
- 4,2
- грамм
- Жиры
- 27
- грамм
- Углеводы
