1 час
среднеХрустящая золотистая корочка, которая так аппетитно похрустывает при первом укусе, а внутри – сочная ароматная начинка из обжаренной рыбы с луком и нежным майонезом. Эти чебуреки с рыбой получаются на удивление сытными и в то же время легкими, ведь в качестве начинки здесь выступает минтай или хек, а не традиционное мясо. Тесто на кефире с добавлением соды делает оболочку мягкой внутри и пузырчатой снаружи, при этом оно не требует долгого вымешивания и доступно даже тем, кто только начинает осваивать домашнюю выпечку. Рыбные чебуреки жарятся в большом количестве растительного масла, что придает им тот самый вкус уличной еды, который так знаком многим с детства. Такое блюдо отлично подойдет для семейного ужина или дружеской встречи, а подавать их лучше всего горячими, с пылу с жару.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
- Филе минтая или хека - 500 г
- Лук репчатый - 2 штуки
- Зелёный лук - 2 ст. ложки
- Майонез - 1 ст. ложка
- Растительное масло - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарка рыбы
Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон на масле.
- 2
Обжарка лука
Лук мелко нарежьте и тоже обжарьте на масле до золотистого цвета.
- 3
Приготовление начинки
Рыбу и лук соедините, мелко порубите, смешайте с майонезом, посолите и поперчите.
- 4
Замес теста
Для теста в кефир добавьте яйцо, 1 ст. ложку растительного масла, сахар, соль и соду. Перемешайте, всыпьте муку и вымесите мягкое тесто.
- 5
Формовка чебуреков
Раскатайте из теста небольшие тонкие лепешки (диаметром около 20 см). На одну часть лепешки положите по 1 ст. ложке начинки, накройте второй частью теста и хорошо защипните края.
- 6
Обжарка чебуреков
Жарьте в большом количестве растительного масла и подавайте горячими.
Советы и хитрости
- 1
Выбор рыбы
Минтай и хек самые доступные варианты, но можно взять треску или судака. Главное тщательно удалить все косточки, чтобы начинка была однородной.
- 2
Сочность начинки
Майонез в начинке можно заменить сметаной или сливочным маслом, они также добавят сочности. Если рыба суховата, добавьте ложку бульона или воды.
- 3
Тесто без кефира
Если кефира нет, замените его на простоквашу, ряженку или разбавленную сметану. На вкус теста это повлияет незначительно.
- 4
Хрустящая корочка
Чтобы чебуреки получились особенно хрустящими, добавьте в тесто 1 столовую ложку водки. Она выпарится при жарке и создаст пузырчатую структуру.
- 5
Сода и кефир
Соду не нужно гасить, кисломолочная среда кефира сделает это сама. Просто просейте ее вместе с мукой или добавьте в кефир перед замесом.
- 6
Толщина лепешки
Раскатывайте тесто как можно тоньше, почти до прозрачности. Тогда чебуреки пропекутся равномерно и не останутся сырыми внутри.
- 7
Защипывание краев
Смажьте край лепешки водой или яйцом перед защипыванием, так чебурек не раскроется при жарке, и сок останется внутри.
- 8
Температура масла
Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымить. Проверить готовность можно, бросив кусочек теста, он должен сразу всплыть и зашипеть.
- 9
Удаление лишнего жира
После жарки выкладывайте чебуреки на бумажное полотенце или решетку, чтобы стек лишний жир. Так корочка останется хрустящей.
- 10
Подача
Рыбные чебуреки особенно хороши с соусом из сметаны с чесноком и зеленью, а также с лимоном, он подчеркнет вкус рыбы.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 160
- ккал
- Калорийность
- 10,9
- грамм
- Белки
- 6,1
- грамм
- Жиры
- 15,5
- грамм
- Углеводы
