20 мин.
легкоКлассические ленивые вареники из творога с мукой, где не нужно лепить каждый вареник отдельно. Творожное тесто замешивается с яйцом, сахаром и мукой, скатывается в колбаски, нарезается на кусочки и отваривается в кипящей воде буквально пару минут после всплытия. Главное – не переборщить с мукой, иначе вареники получатся жёсткими, а творог лучше брать 5-9% жирности, чтобы тесто было нежным и не разваливалось при варке. Подают их горячими, со сливочным маслом и сметаной, а сверху можно добавить варенье, мёд или свежие ягоды. Этот рецепт – базовый, без манки и лишних добавок, просто и понятно даже для тех, кто готовит ленивые вареники впервые.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Смешать творог с яйцом и сахаром
В глубокой миске соедините творог, яйцо, сахар и щепотку соли. Тщательно разомните вилкой до однородной массы. Если творог крупнозернистый, протрите его через сито или пробейте блендером.
- 2
Замесить тесто с мукой
Постепенно добавляйте просеянную муку в творожную массу и замешивайте тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, зависит от влажности творога. Тесто должно стать мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Как только соберётся в шар – прекратите замес.
- 3
Скатать колбаски
Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую в колбаску диаметром 2-3 см.
- 4
Нарезать и сформовать вареники
Нарежьте колбаски на кусочки толщиной 1,5-2 см. Можно оставить их как есть или слегка прижать пальцами, придавая овальную или ромбовидную форму.
- 5
Отварить вареники
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Опускайте вареники порциями, сразу перемешайте шумовкой, чтобы не прилипли ко дну.
- 6
Варить после всплытия
После того как вареники всплывут на поверхность, варите их ещё 1-2 минуты. Не переваривайте, иначе тесто потеряет форму и станет слишком мягким.
- 7
Подать к столу
Готовые ленивые вареники достаньте шумовкой, переложите в тарелку. Добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте. Подавайте горячими со сметаной, вареньем, мёдом или свежими ягодами.
Советы и хитрости
- 1
Какой творог выбрать
Творог 5-9% жирности – лучший вариант. Слишком сухой творог потребует больше яйца или ложку сметаны. Слишком влажный – больше муки, а это делает вареники жёсткими.
- 2
Муку добавляйте порциями
Не всыпайте сразу всю муку. Добавляйте по ложке и замешивайте. Как только тесто перестало липнуть к рукам и собралось в шар – муки достаточно. Лишняя мука сделает вареники плотными.
- 3
Творог можно протереть через сито
Если творог зернистый, протрите его через сито или пробейте блендером. Тесто получится нежнее, а вареники – однороднее. Но и просто размятый вилкой творог тоже работает.
- 4
Не переваривайте
После всплытия варите ровно 1-2 минуты, не дольше. Творожное тесто очень нежное, и передержанные вареники разваливаются или становятся резиновыми.
- 5
Варите порциями
Не закладывайте в кастрюлю сразу все вареники. Им нужно свободное пространство, иначе они слипнутся, а температура воды резко упадёт. Лучше варить в 2-3 захода.
- 6
Воду хорошо солите
Вода должна быть ощутимо солёной, как для пельменей. Если соли мало, вареники будут пресными, и даже сладкая подача не спасёт.
- 7
Можно ли заморозить
Да, нарезанные сырые вареники разложите на доске в один слой, заморозьте, затем ссыпьте в пакет. Варите без разморозки, добавив 1 минуту к времени варки.
- 8
С чем подавать кроме сметаны
К ленивым вареникам отлично идут варенье, мёд, сгущёнка, свежие ягоды, фруктовое пюре или карамельный соус. Можно посыпать сахарной пудрой с корицей.
- 9
Что делать, если тесто липнет
Добавьте ещё немного муки, буквально по столовой ложке, и вымесите. Липнуть может из-за влажного творога. Руки тоже можно присыпать мукой при формовке.
- 10
Хранение готовых вареников
Отваренные вареники хранятся в холодильнике до двух дней. Разогревайте на сковороде со сливочным маслом, они слегка подрумянятся и станут ещё вкуснее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 198
- ккал
- Калорийность
- 14,2
- грамм
- Белки
- 8,5
- грамм
- Жиры
- 18,1
- грамм
- Углеводы
