1 час
среднеЭтот рецепт – для тех, кто хочет приготовить настоящие чебуреки с пузырьками хрустящие и сочные, как в чебуречной. Всё начинается с правильного теста: заварное тесто на кипятке с добавлением водки делает оболочку тонкой, слоистой и пузырчатой, а после жарки она аппетитно хрустит, но не дубеет. Секрет начинки – в луковой каше и ледяной воде, которые превращают обычный фарш в сочный фарш для чебуреков, истекающий ароматным бульоном при первом же укусе. Лук, пробитый блендером до состояния пюре, и тщательное вымешивание мясной массы до пастообразной консистенции гарантируют, что ни один чебурек не получится сухим. Такие чебуреки домашние на сковороде – классика, от которой невозможно оторваться: хрустящая корочка, нежное мясо внутри и горячий бульон, который нужно пить, чуть надкусив край.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 600 г
- Вода (крутой кипяток) - 200 мл
- Водка - 1 ст. л
- Растительное масло - 2 ст. л
- Яйцо - 1 шт
- Соль - 1 ч. л. без горки
- Сахар - 0,5 ч. л
Для начинки
- Фарш (свинина + говядина 50/50) - 500 г
- Лук репчатый - 200 г
- Вода (ледяная) - 80 мл
- Соль - 0,5 ч. л
- Чёрный перец - 0,3 ч. л
Для жарки
- Растительное масло - 350 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка луковой каши
Очистите крупную луковицу весом 200-250 г и пробейте блендером в кашу либо натрите на мелкой тёрке. Не режьте ножом – кусочки лука не дадут нужного сока, и начинка получится сухой.
- 2
Замешивание сочного фарша
Соедините 500 г фарша с луковой кашей, посолите, поперчите и влейте 80-100 мл ледяной воды или кефира. Энергично вымешивайте 5 минут в одном направлении, пока жидкость полностью не впитается, а фарш не станет пастообразным и однородным.
- 3
Смешивание ингредиентов для теста
В миске смешайте одно яйцо, чайную ложку соли без горки, половину чайной ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла и столовую ложку водки. Взболтайте венчиком до однородности.
- 4
Заваривание теста кипятком и замес
Влейте в яичную смесь 200 мл крутого кипятка и быстро перемешайте. Порциями введите около 600 г муки, замешивая крутое, гладкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Заверните в плёнку и оставьте на столе на 30-40 минут – клейковина расслабится, тесто станет эластичным и послушным для раскатки.
- 5
Формовка чебуреков
Отдохнувшее тесто разделите на 20 равных кусочков, каждый раскатайте в тонкий круг толщиной 2-3 мм. На одну половину круга выложите столовую ложку фарша, равномерно распределите, оставляя край 1-1,5 см. Накройте второй половиной теста, тщательно защипните край и пройдитесь вилкой для надёжности.
- 6
Жарка на сковороде
Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло слоем 1,5-2 см до лёгкого дымка. Жарьте чебуреки по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне до золотистых пузырей и румяной корочки. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подавайте горячими.
Советы и хитрости
- 1
Водку держите в морозилке
Ледяная водка усиливает контраст температур с кипятком и делает тесто ещё более пузырчатым. Достаньте бутылку за час до приготовления и уберите в морозилку.
- 2
Лук только блендером или на тёрке
Нож оставляет кусочки, которые не успевают отдать сок при жарке. Только кашица из лука даёт тот самый бульон внутри готового чебурека.
- 3
Лук для фарша – не любой
Красный лук горчит при нагреве. Берите обычный репчатый или белый салатный – они слаще и сочнее.
- 4
Добавьте в фарш зиру
Пол чайной ложки молотой зиры, растёртой в ладонях перед добавлением, даёт тот самый узнаваемый аромат чебуречной. Без неё вкус будет плоским.
- 5
Фарш – свинина пополам с говядиной
Чистая говядина суховата, чистая свинина жирновата. Смесь 50/50 даёт баланс сочности и мясного вкуса.
- 6
Кефир вместо воды – для кислинки
Замена ледяной воды на кефир даёт лёгкую кислинку и делает фарш пышнее. Особенно хорошо работает со свино-говяжьей смесью.
- 7
Раскатывайте тесто без муки
Вместо муки смажьте стол и скалку каплей растительного масла. Мука горит в масле при жарке, даёт горечь и осадок на сковороде.
- 8
Проверяйте масло деревянной лопаткой
Опустите ручку деревянной ложки в разогретое масло. Пошли пузырьки – можно жарить. Нет пузырьков – рано, чебурек впитает масло и станет жирным.
- 9
Не накрывайте сковороду крышкой
Крышка создаёт конденсат, который капает в масло и вызывает брызги. К тому же пар под крышкой размягчает корочку и убивает пузыри.
- 10
Жарьте в глубоком масле, а не в малом
Масла должно быть столько, чтобы чебурек плавал и не касался дна. На дне сковорода горячее, и тесто горит раньше, чем начинка прожарится.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 248,5
- ккал
- Калорийность
- 11,2
- грамм
- Белки
- 12,8
- грамм
- Жиры
- 21,3
- грамм
- Углеводы
