40 мин.
среднеЭтот рецепт заварных чебуреков на молоке – находка для тех, у кого классическое тесто рвётся при раскатке или не выдерживает сочной начинки. Молоко и сливочное масло делают заварное тесто невероятно мягким, эластичным и послушным – работать с ним одно удовольствие даже без опыта в лепке. При жарке такое тесто становится слоистым и хрустящим, а по текстуре напоминает нежную сдобную оболочку, которая аппетитно хрустит, но не дубеет после остывания. Внутри – сочный фарш с луковой кашей и ледяной водой, который истекает горячим бульоном при первом укусе. Такие чебуреки домашние на сковороде получаются стабильно вкусными даже у новичков. Если начинка у вас сочная и водянистая, а обычное тесто подводит – этот рецепт заварного теста для чебуреков вас выручит.
Ингредиенты
Для заварного теста
- Мука - 500 г
- Молоко - 250 мл
- Сливочное масло - 50 г
- Соль - 1 ч. л
- Яйцо - 1 шт
Для начинки
- Фарш (свинина + говядина 50/50) - 400 г
- Лук репчатый (крупная луковица) - 1 шт
- Вода ледяная - 80 мл
- Соль - 0,5 ч. л
- Чёрный перец - 0,3 ч. л
Для жарки
- Растительное масло - 350 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Заваривание муки горячим молоком
В сотейнике доведите до кипения 250 мл молока, 50 г сливочного масла и чайную ложку соли. Как только масло растает и смесь забурлит, снимите с огня и сразу вмешайте один стакан муки от общего объёма. Быстро и энергично разотрите лопаткой до исчезновения комков – масса станет похожей на картофельное пюре.
- 2
Охлаждение и добавление яйца
Дайте заваренной массе остыть до тёплого состояния, чтобы яйцо не свернулось. Вбейте яйцо и тщательно вмешайте его в заварную основу до однородности.
- 3
Замес и отдых теста
Подсыпая оставшуюся муку порциями, замесите мягкое и эластичное тесто. Оно должно быть нежным, как мочка уха, и не липнуть к рукам. Уберите в пакет или под плёнку и оставьте отдыхать на 30 минут.
- 4
Подготовка начинки
Одну крупную луковицу пробейте блендером в кашицу либо натрите на мелкой тёрке. Смешайте с 400 г фарша, добавьте половину чайной ложки соли, треть чайной ложки чёрного перца и 80 мл ледяной воды. Энергично вымешивайте 5 минут в одном направлении, пока фарш не станет пастообразным и не впитает всю жидкость.
- 5
Формовка чебуреков
Отдохнувшее тесто разделите на 12-15 равных кусочков, каждый раскатайте в тонкий круг толщиной 2-3 мм. На одну половину круга выложите столовую ложку фарша, распределите, оставляя край 1-1,5 см. Накройте второй половиной, тщательно защипните край и пройдитесь вилкой для надёжности.
- 6
Жарка во фритюре
Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло слоем 1,5-2 см до лёгкого дымка. Жарьте чебуреки по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, и подавайте горячими.
Советы и хитрости
- 1
Молоко – только жирное
Берите молоко от 3,2% жирности и выше. На обезжиренном тесто теряет слоистость и становится резиновым, а не нежным.
- 2
Масло не заменяйте маргарином
Сливочное масло даёт тесту тот самый сдобный аромат и нежную слоистость. Маргарин делает корочку жёсткой и даёт химический привкус.
- 3
Сковорода с толстым дном
Заварные чебуреки на молоке жарятся чуть дольше классических, поэтому сковорода должна держать ровный жар. Тонкое дно даёт перепады температуры, и корочка горит раньше, чем прожарится начинка.
- 4
Не жарьте на сливочном масле
Сливочное масло в тесте уже работает на вкус. Для фритюра берите рафинированное подсолнечное без запаха – оно не перебивает молочный аромат корочки и не горит при высоких температурах.
- 5
Фарш – комнатной температуры
Достаньте фарш из холодильника за 20 минут до лепки. Ледяной фарш в тесте при жарке создаёт резкий перепад температур, и тесто может лопнуть по шву.
- 6
Раскатывайте без муки, на масле
Вместо муки для подпыла смажьте стол и скалку каплей растительного масла. Мука горит во фритюре, даёт горечь и осадок на сковороде, а масло – нет.
- 7
Лишнее тесто в морозилку
Заварное тесто на молоке отлично замораживается. Заверните в плёнку в два слоя и храните до месяца. Перед лепкой разморозьте при комнатной температуре – тесто полностью восстановит эластичность.
- 8
Проверяйте масло деревянной лопаткой
Опустите ручку деревянной ложки в масло. Пузырьки пошли – можно жарить. Нет пузырьков – чебурек впитает масло и станет жирным.
- 9
Готовые чебуреки – на решётку, а не на тарелку
Выкладывайте чебуреки после жарки на решётку или бумажное полотенце в один слой. В стопке или на тарелке они парят друг друга, и корочка перестаёт хрустеть.
- 10
Разогревайте остывшие в духовке
Остывшие чебуреки лучше разогревать не в микроволновке, а в духовке при 180°C 5 минут. Корочка вернёт хруст, а начинка прогреется равномерно.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 245,2
- ккал
- Калорийность
- 10,8
- грамм
- Белки
- 13,5
- грамм
- Жиры
- 20,1
- грамм
- Углеводы
