40 мин.
среднеНежное домашнее лимонное мороженое на молоке и сливках с ярким цитрусовым вкусом и ароматом свежей цедры. В основе – заварная яично-молочная масса, которая готовится на водяной бане до загустения. Желтки перетираются с сахаром и лимонной цедрой, разводятся молоком и варятся при постоянном помешивании до консистенции сгущёнки. Когда масса остывает, в неё вливается свежевыжатый лимонный сок, и она становится ароматной основой для мороженого в домашних условиях из молока. Отдельно взбиваются жирные сливки до состояния мягкого масла, а затем обе смеси соединяются и отправляются в морозилку. Чтобы домашнее мороженое из молока и сливок получилось гладким, без ледяных кристаллов, его перемешивают каждые 30 минут первые несколько часов – всего около пяти раз. После 8 часов заморозки получается плотное, сливочное лимонное мороженое с освежающей кислинкой. Если ищете проверенный рецепт домашнего мороженого с насыщенным лимонным вкусом – этот вариант с пошаговыми фото точно стоит попробовать.
Ингредиенты
- Лимоны - 2 шт
- Сахар - 0,5 стакана
- Молоко - 0,5 стакана
- Сливки 33-37% - 300 мл
- Яичные желтки - 2 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка лимонов
С лимонов мелко натрите цедру, не задевая белую горькую часть. Выжмите сок и пропустите его через сито.
- 2
Заварная основа
В небольшую кастрюлю всыпьте сахар и добавьте лимонную цедру. Перетрите вилкой, чтобы сахар впитал эфирные масла. Вмешайте желтки, влейте молоко и взбейте до однородности.
- 3
Варка на водяной бане
Поставьте кастрюлю на водяную баню и варите на умеренном огне при постоянном помешивании до загустения. Как только масса начнёт густеть, сразу снимайте с огня – по консистенции она будет напоминать сгущённое молоко. Остудите.
- 4
Добавление лимонного сока
В остывшую яично-молочную массу влейте лимонный сок и перемешайте.
- 5
Взбивание сливок и сборка
Сливки взбейте до консистенции мягкого сливочного масла. Соедините сливочную массу с яично-молочной и перемешайте. Перелейте в форму и уберите в морозильную камеру.
- 6
Заморозка
Перемешивайте мороженое 5 раз каждые 30 минут, чтобы разбить кристаллики льда. После этого оставьте в морозилке до полного застывания – всего около 8 часов.
Советы и хитрости
- 1
Как правильно снимать цедру
Снимайте только жёлтую часть кожуры, не задевая белую. Белый слой горчит и испортит вкус мороженого. Удобнее всего использовать мелкую тёрку или специальный нож для цедры.
- 2
Почему масса на водяной бане
Водяная баня не даёт желткам свернуться. На прямом огне яичная смесь может превратиться в омлет за секунды. Постоянно помешивайте и снимите сразу, как только начнёт густеть.
- 3
Когда добавлять лимонный сок
Только в остывшую массу. Если влить сок в горячую, желтки могут свернуться от кислоты. Остудите основу до комнатной температуры и только потом добавляйте сок.
- 4
Почему сливки нужно взбивать отдельно
Взбитые сливки насыщают массу воздухом и делают мороженое нежным, а не ледяным бруском. Без взбивания текстура будет плотной и грубой.
- 5
Зачем перемешивать при заморозке
Без перемешивания вода из молока и сока замёрзнет крупными кристаллами. Разбивая их каждые 30 минут, вы получаете гладкую кремовую текстуру. Хватит 4-5 раз.
- 6
Можно ли заменить молоко
Молоко можно заменить сливками 10% – будет жирнее и нежнее. На воде или растительном молоке текстура получится менее сливочной и более ледяной.
- 7
Как сделать мороженое менее кислым
Уменьшите количество лимонного сока до одного лимона или добавьте на 1-2 ложки больше сахара. Цедру оставьте в полном объёме, она даёт аромат без кислоты.
- 8
Можно ли заменить лимон лаймом
Да, лайм даст более резкий и экзотичный вкус. Количество такое же – 2 штуки. Апельсин тоже подойдёт, но мороженое будет слаще и мягче по вкусу.
- 9
Сколько хранится готовое мороженое
В морозилке в закрытом контейнере лимонное мороженое хранится до 2 недель. Перед подачей дайте постоять 5-7 минут при комнатной температуре.
- 10
Как подавать лимонное мороженое
Подавайте шариками с листиками мяты, тёртым белым шоколадом или ягодным соусом. Отлично освежает после плотного обеда и в жаркую погоду.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 260
- ккал
- Калорийность
- 3,8
- грамм
- Белки
- 19,5
- грамм
- Жиры
- 17,2
- грамм
- Углеводы
